"Qida üçün şərab" haqqında "nənə" qayda sadə, yaddaqalan və əsasən yanlış deyil. "Qızıl şərab qaranlıq ətə, ağ şərab ağ ətə" deyir. Və ya oysters üçün oyun və chianti üçün bir chablis olmaq istəyirsiniz? "Müasir mətbəx" sözügedən rəng qayda ilə müqayisədə şərabla məşğul olmaqda daha mürəkkəbdir. Şərabların tərkibləri (qalıcı şəkər, alkoqol, turşuluq) və yeməklərlə müşayiət olunan souslar bu gün daha böyük əhəmiyyətə malikdir. Əsasən, "zövq" şərab seçimi hər birinə qalır. Kulturalı qəlyanaltı üçün optimal kombinasiyalar və uyğun olmayan çiftleşmə var.
Bəzi "harmoniya" cütləri
Qaydalar 1
Yeməkləri yüngülləşdirmək üçün bu gün üstünlük verdikləri kimi, "yüngül" şərab daxildir. İşıqlı şərablar spirt tərkibində 10-12% həcmindədir. Bu sahədə Alman şərabları iqlim şəraitinə görə başlanğıc mövqeyinə görə çox əlverişli təbii şəraitə malikdir. Məsələn, yeni Alman Riesling və ya şimal İtaliyadan bir Chardonnay təzə quş qripi üçün mükəmməl bir oyun. Bir tanenin zəngin qırmızı şərab və ya həcmli ağ şərab hər hansı bir "həssas qida" yıxırdı.
Qayd 2
Ümumiyyətlə, yemək üçün quru şərab içirsiniz. Onlar iştahaaçan bir təsirə malikdirlər, neytral tadı var və yeməklərin dadını dəstəkləyirlər. Məsələn, Rheingau'dan yarı quru Riesling, dəniz məhsulları üçün canlandırıcı turşuluğu ilə mükəmməl uyğun gəlir.
Qaydalar 3
Sevimli şərablar adətən uyğun yemək yoldaşları deyil. Lakin istisnalar qayda təsdiq edir. Şirin və ya şirin şərablar xüsusilə şirin (Nach-) yeməklərin həzzini artırır. Qeyd: Şirin şərab və şirin qablar bir-birini tamamlayır, quru şaraplar və şirin qablar dadı ilə fərqlənir.
Qaydalar 4
Ümumiyyətlə, çox meyvəli şərablar yaxşı yemək yoldaşları deyil. Çox dad var və "qida dadı" nı narahat edə bilər. Çox meyvələr, məsələn, Gewürztraminer və Semillion kimi üzüm sortlarından olan şərablardır.
Qayd 5
Əlavə edilən sous şərab seçimi təyin edir. "Cookbook" qaydasında "Sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan yeməyə eyni şərab verin" deyir. Əsasən səhv deyil. Məsələn, limon şirəsi ilə zərif qaynadılmış turşulu ətirli souslar yemək yoldaşı kimi acid-flavored şərab tələb edir. Daha duzlu souslar bəzi qalıcı şirniyyatlarla şərabla yumşaldır.
Qaydalar 6
Pendir və qırmızı şərab təbii ortaq sayılır. Qeyd: Çox güclü pendir şərab aromasını gizlədir. Buna görə, yalnız incə pendirə gözəl şərab verməlidir. Bagetə və güclü dağ pendirinə ən güclü, quru qırmızı şərab zövqə malikdir. Amma ağ şaraplar, pendirdən həzz almağı optimallaşdırır (məsələn, Roquefort pendirinə sauternes).
Qaydalar 7
Nəhayət, "strategiya" şərab seçimi müəyyənləşdirir. Şərab şərabın "vurğulamaq" və ya qəsdən "qarşılıqlı nöqtə" olmalıdır. Müqavimət nümunələri, məsələn, bir çox bədəni və böyük sürtünmə qabiliyyəti olan, öz şəxsiyyətləri ilə olan şərablarla təyin olunur. Necə köhnə Barolo və ya yüksək keyfiyyətli Bordo haqqında?
