Kefir xüsusilə sağlam hesab edilir və həzm və immunitet sistemini dəstəkləyir. Qafqazda, onun vətəni, kefir "yüz centarilərin içkisi" kimi müsbət təsirinə görə çağırılır. Amma nə təsir edir? Kefir nədir və bu içkilərin tərkibində hansı maddələr var? Burada kefir haqqında bilmək lazımdır hər şeyi tapın.
Kefir nədir?
Kefir kefir göbələyi ilə birlikdə südün fermentasiyası zamanı istehsal olunan fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Əvvəlcə qarın sütündən hazırlanmışdır, bu gün əsasən inək südü istifadə olunur. Viskozlu içki ayran kimi asidlidir, lakin karbon dioksid ehtiva edir və buna görə asanlıqla baloncuklar.
İstehsal prosesinə əsasən, kefir aşağı spirtli tərkibə malikdir. Milchkefir ilə yanaşı, Şəkərli su həllinin köməyi ilə hazırlanan və kombuçaya bənzəyən Wasserkefir də var.
Kefir göbələkləri nədir?
Süd içmək üçün istifadə edilən kefir göbələkləri, tez-tez kefir rulonları olaraq adlandırılan, mayaların və bakteriyaların qarışığıdır. Bunlar süd şəkərinin (laktozun) laktik turşuya, alkoqol və karbon dioksidə çevrildiyi fermentasiya səbəb olur. Kefir göbələyi sağlamlıq ərzaq mağazasından əldə edilə bilər və bir neçə dəfə istifadə edilə bilər.
Kefirin sağlam təsiri
Kefir çox sağlam hesab olunur, çünki bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır və bir çox qida var. Amma təsiri daha da fərqlidir:
- Kefir bir çox protein, A, D, B vitaminləri və folik turşusu ehtiva edir. O, həmçinin kalsium, maqnezium, dəmir və yod təmin edir. Bunlar sümük və dişlər, əzələlər, sinirlər və tiroid bezi üçün vacibdir.
- Kefir də probiyotikləri ilə məşhurdur. Yoğurt və ya ayran kimi digər süd məhsulları fərqli olaraq ənənəvi kefir laktik turşu bakteriyalarını, həmçinin mayalar və sirkə turşusu bakteriyalarını ehtiva edir. Kolonda bu mikroorqanizmlər bağırsaq florasını dəstəkləyir, patogenləri aradan qaldırır və bədən qorunmasını gücləndirir.
- Skim süd kefiri zərif, zərif, qatılı, yağda aşağı və kalorilərdə aşağı. Buna görə tez-tez diyetlərdə istifadə olunur - məsələn, sarsıntılarda, təzə meyvə və ya təmizlənmiş tərəvəzlərlə. Eyni zamanda, sağlam bağırsaq florası enerji metabolizmasına müsbət təsir göstərir və beləliklə kilo itkisini dəstəkləyə bilər.
- Kefir də dərinin qidalandırılmasına kömək etmək üçün deyilir - təkcə intestinal bağırsaq florasının sızanaq və qara nöqtələrə qarşı mübarizədə mühüm rol oynadığı üçün deyil. Kefir də üz maskalarının təmizlənməsi və nəmləndirməsində istifadə olunur.
Hamiləlikdə kefir
Fermentasiya prosesində, ənənəvi kefirdə 0.3% -dən 2% -ə qədər alkoqol tərkibi var. Qeyri-spirtli pivə və ya meyvə şirələrinə bənzəyən kimi, bu miqdar kifayət qədər miqdarda içkini istehlak etdiyiniz müddətcə sızılmaz sayılır.
Tez-tez hamilə qadınlar yüksək folat tərkibinə görə hər gün bir stəkan kefirə içmək məsləhət görülür. Vitaminin hüceyrə inkişafını dəstəklədiyi, buna görə hamiləlik dövründə daha çox ehtiyac duyulur.
Kefir istehsalı
Özünüzü kefir etmək istəyirsinizsə, süd və kefir göbələyinə havaya sürüşməyi, otaqları isti və qaranlıqdan iki günə qədər qarışdırmaq lazımdır. Sonra kütlə yenidən kefir mantarını çıxarmaq üçün gərginləşir. Kefir istehsalı üçün hər cür uyğun süd - inək, qoyun və keçi sütü olsun. Daha yüksək yağ məzmunu, kremli, üzvi süd əlavə qidalar təmin edir. Gigiyenik səbəblərə görə, təzə süd əvvəl qaynadılmış və ya istifadə edilən H-süd, çünki kefir mədəniyyəti mikroblarla çirklənmiş ola bilər.
Kefir almaq və ya özünüz edin?
"Kefir yüngül" ticarət adı altında alınacaq kefir istehsal prosesində evdən fərqlənir. zaman sənayedə hazırlanan kefir Kefir göbələklərinin yerinə bakteriyalar və mayalar istifadə olunur. Nəticədə, yalnız dad dəyişiklikləri deyil, spirt deyil, amma tərkibində laktoza var.
Ənənəvi kefir spirtli olsa da, demək olar ki, laktozsuzdur və buna görə də laktoz tolerantlığı olan insanlar üçün daha əlverişlidir. Ənənəvi kefirin də daha çox sağlamlaşdırıcı qidalar əldə etdiyi düşünülür.
Sağ kefirin keyfi üçün məsləhətlər
Kefir yalnız təravətləndirici bir içki deyil. Bir çox reseptdə o, həmçinin pişirmə və yemək üçün istifadə olunur. Kefir pərəstişkarları bunu kövrək etməməlidirlər: onun müsbət təsirinə baxmayaraq çox kefir qeyri-sağlamdır ola bilər. Böyük miqdarda laktik turşu bakteriyalarının uzunmüddətli alınması sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər, çünki bağırsaq florasının təbii tarazlığı təhlükə altında ola bilər. Gündə 0.5-1 litr kefir tövsiyə olunur - bu miqdar sağlamdır və immunitet sistemini dəstəkləyir.
