Milyonlarca almanın professional və ya xüsusi stres səbəbiylə bişirmək üçün vaxt və arzusu yoxdur: Təzə hazırlanmış bir yemək əvəzinə, hazır bir dondurulmuş yemək plitə üzərində bitir. Son illərdə Almaniyada dondurulmuş qidaların adambaşına istehlakı kəskin şəkildə artmışdır. Beləliklə, 1975-ci ildən 2008-ci ilə qədər 12 kiloqramdan 39 kiloqrama qədər üç dəfə arta bilmədi. Dondurulmuş qidalar hamısı sağlam mı? Məhsulları saxlayarkən, əridərək və hazırlayarkən nə düşünmək lazımdır? Ən vacib suallara cavab veririk.
Dondurucu yeməklər
Dondurulmuş yemək süresi, dərin dondurma ilə qorunan qidaları əhatə edir. Dondurma olduqda prosesin mümkün qədər sürətli olması vacibdir. Çünki hüceyrələrdə və hüceyrə aralıqlarında yalnız kiçik bir buz kristalları meydana gəlmişdir, bu da zərər vermir. Yavaş bir dondurma zamanı, daha böyük buz kristalları meydana gəlir və hüceyrələr məhv edilə bilər.
Dondurma zamanı hüceyrələr zədələnərsə, qidaların dadı və toxuması dəyişir. Ancaq bu, yavaş və yavaş şəkildə əridilən sürətli dondurulmuş qidalarla deyil. Bundan əlavə, vitaminlər və digər qidalar xüsusilə yaxşı saxlanılır.
Ərzaq içərisində olan qida, ən əsası dondurma ən sürətli üsulu olan şok dondurma adlanır. Burada ərzaq mənfi 30 dərəcə aşağıda dondurulur. Tezliklə, maye və ya qida maddələrindən qaçmağı maneə törədən qidaların ətrafında nazik, dondurulmuş bir təbəqə təşkil edir.
Dondurulmuş qida keyfiyyəti
Ərzaqın dondurulması digər qorunma metodları ilə müqayisədə xüsusilə yumşaqdır. Daha sürətli qida dondurulur, keyfiyyəti daha yaxşıdır.
Dondurulmuş məhsulların keyfiyyətini qorumaq üçün soyuq zəncirinin kəsilməməsi vacibdir. Buna görə dondurulmuş qidalar yalnız alışverişin sonunda avtomobilə yerləşdirilməlidir. Uzun bir səfərdə evdə və ya xaricində yüksək temperaturda dondurulmuş məhsullar izolyasiya çantasında nəql edilməlidir. Belə bir çanta əlində deyilsə, soyuqları daha yaxşı saxlamaq üçün bir neçə dondurulmuş qidaların bir-birinə yaxın saxlanılmalıdır.
Bundan əlavə, dondurulmuş qidaları satın alırkən aşağıdakı aspektləri nəzərə almalıyıq:
- Ambalajları zədələnmiş məhsullar almayın.
- Dondurucunun temperaturu yoxlayın - tez-tez bir termometr ehtiva edir: temperatur ən azı 18 dərəcə olmalıdır.
- Yığın işarəsi üstündə saxlanılan məhsulları almayın. Artıq kifayət qədər soyutma artıq təmin edilə bilməz.
- Dondurucunun təmizliyini yoxlayın: Sinə içində buz meydana gəldiyində, soyutma narahat oluna bilər.
Sağlam dondurulmuş tərəvəzlər
Dondurulmuş tərəvəzlər, təzə tərəvəzlərə sağlam bir alternativ hesab olunur, çünki sürətli dondurma bir çox vitamin və mineralı saxlamır. Buna görə də, dondurulmuş tərəvəzlərin qida tərkibi bankalarda və ya qutularda saxlanılan tərəvəzlərdən daha yüksəkdir. Tez-tez dondurulmuş tərəvəzlər odadakı temperaturda bir neçə gün saxlanılan təzə meyvə və tərəvəzlərdən daha çox qida var. Çünki işıq və istiliklə bəslənmə məzmunu zamanla əhəmiyyətli dərəcədə azalıb.
Qidalara əlavə olaraq, tərəvəzlərin dadı və tutarlılığı məhsulların sürətli dondurulması ilə demək olar ki, tamamilə saxlanılır. Bundan əlavə, dondurulmuş tərəvəzləri qorumaq üçün konservantlərə ehtiyac yoxdur.
Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlərin hələ həll olunduqdan sonra da qiymətli qidalar olduğunu təmin etmək üçün istehsal zamanı ciddi keyfiyyət meyarları tətbiq olunur. Bunlar xammalın mükəmməl bir vəziyyətini, yetkinlik dövründə məhsulu və qida məhsullarının sürətli işlənməsini ehtiva edir. Bundan əlavə, dondurmadan əvvəl, tərəvəzlər rəf ömrünü uzatmaq və mikrobların sayını azaltmaq üçün ümumiyyətlə blanched olunur.
Hazır dondurulmuş qidalardan uzaq durun
Dondurulmuş meyvələrin və tərəvəzlərin sağlam olmasına baxmayaraq, dondurulmuş qidaların hazırlanmış yeməkləri adətən laboratuvarda renklendiriciler, aromalar və konservantlar, habelə ləzzət artırıcıları və bağlayıcıları ilə yaradıldığı üçün daha çox tənqidi şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.
Lakin, dondurulmuş yeməklərdə fərdi məhsullar arasında böyük fərqlər var. Məsələn, Stiftung Warentest tərəfindən həyata keçirilən bir keyfiyyət testində bəzi hazır yemələrin demək olar ki, heç bir hissəsi olmadığı müəyyən edilmişdir. Buna görə məhsulun keyfiyyətinə diqqət yetirmək üçün bitmiş dondurulmuş yeməklərdə xüsusilə vacibdir. Ümumiyyətlə, buna baxmayaraq, özünü bişirən menyu üçün fərdi maddələr dondurucudan gəlir, ancaq dondurulmuş qidalardan daha yaxşı qaçınmaq lazımdır.
Dondurulmuş yeməkləri həll etmək üçün məsləhətlər:
Dondurulmuş məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün, əriməkdə aşağıdakı ipuçlarını nəzərdən keçirin:
- Dondurulmuş qidaları həmişə buzdolabında yuyun. Yüksək temperaturda mallar yağışa səbəb ola bilər.
- Defrost edildikdə, qida quru olduğundan və buzlanma sıvısı ilə əlaqə qurmadığından əmin olun. Bu, quşçuluqda xüsusilə vacibdir, çünki salmonella eritici suda yığa bilər.
- Mümkün olduqda, ərimişdən sonra 24 saat ərzində dondurulmuş məhsullardan istifadə edin.
- Dondurulmuş tərəvəzlər eritilməməli, əksinə dondurulmuş və ya hazırlanmışdır, qida maddələrinə zərər verə bilər. Bunu mümkün qədər aşağı tutmaq üçün dondurulmuş tərəvəzlər yalnız qısa müddətdə pişirilməlidir, lakin isti olmalıdır.
- Dondurulmuş tərəvəzlərə əlavə olaraq pizzalar, kartof məhsulları, qəlyanaltılar və ya çörək qabları kimi bir çox dondurulmuş məhsul dondurulmuş hazırlana bilər.
- Bununla belə, soyudulmuş məhsullar - füme balıq, meyvə və ya pasta kimi - tamamilə əridilməlidir.
Dondurulmuş qidalar - yenidən dondurma mümkündür?
Dondurulmuş məhsulların dondurulduqdan sonra yenidən dondurulmaması üçün dondurulmuş məhsulda itkin olmamalıdır. Ancaq Alman Derin Dondurma İnstitutuna görə, artıq bir dəfə ərimiş olan qidaların yenidən dondurulması müəyyən şərtlər altında - xüsusilə bişmiş və ya yüksək temperaturlu qidalarla mümkündür.
Qarışdırılan məhsulların mümkün qədər tez dondurulması vacibdir. Çünki həll edilən vəziyyətdə mikroorqanizmlər yayılır və soyuducuda uzun müddət saxlanılan yemək zamanı qidalanır. Buna görə, yeməkdən əvvəl, dondurulmuş məhsullar mümkün mikrobları öldürmək üçün hərtərəfli qızdırmalı olmalıdır.
Yenidən dondurma ilə, adətən, məhsulun keyfiyyətinə məruz qalır, çünki şokda dondurma kimi öz soyuducu kimi sürətlə soyuq deyil. Bundan əlavə, mühüm qidalar da itirilir. Buna görə, tələb olunan hissə hər zaman mümkün qədər dəqiq qiymətləndirilməlidir və məhsulların yenidən dondurulması qarşısını almaq lazımdır.
Dondurulmuş qidaların keyfiyyəti
Sənaye dondurulmuş məhsulların saxlama temperaturu eksi 18 dərəcə və ya aşağı olmalıdır. Buna görə dondurma dondurulmuş qidaların bir hissəsidir, çünki daha yüksək temperaturda saxlana bilər. Daşınma əməliyyatları zamanı - məsələn, nəqliyyat zamanı - üç dərəcə qədər dəyişikliklərə icazə verilir.
Dondurulmuş qidalar dondurulmuş qidalar deyil, dondurulmuş qidalar kimi deyil. Daha yüksək temperaturda saxlanıldıqları üçün daha az dayanıqlıdırlar. Bundan əlavə, dondurulmuş məhsulların keyfiyyəti ticarətdən dondurulmuş məhsullara nisbətən daha yavaş olaraq dondurulur.
Marketə daxil edilməmişdən əvvəl dondurulmuş məhsullar, məsələn 'dondurulmuş' və ya 'dondurulmuş' sözləri ilə etiketlənməlidir. Bundan əlavə, qablaşdırma tarixdən əvvəl ən yaxşı və tövsiyə olunan saxlama temperaturu olmalıdır.
