Çölyak xəstəliyi kiçik bağırsağın xroniki bir xəstəliyidir. Glyutene qarşı dözümsüzlüklə, taxıl içərisində olan bir bağırsaq proteini, kiçik bağırsaq çiçəklərini kiçilt. Yəni, yağlar, şəkərlər, zülallar, vitaminlər, minerallar və hətta su artıq bədənə düzgün şəkildə əmələ gəlməyəcəkdir. Hal-hazırda yeganə müalicə özü olan qidalardan tam ömürlük imtina edir. Yalnız sonra kiçik bağırsaq mukus membranı bərpa və funksiyasını bərpa edə bilər. Bununla belə, az miqdarda özü zədələnmə və şikayətlər yenidən baş verir.
Süni meydana gəlməsi
Gluten əsasən buğda, yazılmış, çovdar, arpa, göyərti və yulafda yerləşir. Təsirə məruz qalanlar, bu taxıl ehtiva edən bütün qidalardan və dərmanlardan heç bir şəkildə çəkilməməlidir.
Bunlar, hər şeydən əvvəl, ənənəvi bişmiş mallar və makaron, məsələn, çörək, rulon, keks, makaron və pizza, pivə, malt pivə və taxıl şnaplarıdır. 2005-ci ilin noyabr ayından etibarən qida ticarətində özü olan bütün məhsullar müvafiq olaraq qeyd edilməlidir.
Glutensiz pəhriz
Taxıl düyü, qarğıdalı, darı, qarğıdalı, amaranth və quinoa istehlakdan təsirlənənlər üçün uygundur. Artıq bir neçə ildir hər zövq üçün geniş çeşidli özü olmayan məhsulların istehsalçıları çoxdur özü olmayan məhsullar ən böyük supermarket zəncirlərində artan məhsul çeşidini tapmaq. Bir sıra istehsalçılar özü olmayan çörək və çörək məhsulları istehsalında ixtisaslaşır. Bunlar, məsələn düyü, qarğıdalı, kartof və ya kestane unundan hazırlanır.
Bir çox pəhrizli özü olmayan qidalar istehlakçılar üçün birdir xüsusi mühür tanınmış, kəsilmiş qulaq; İstehlakçı dostu süpermarketlərdə ayrıca məhsul etiketleməsinə əlavə olaraq özü olmayan məhsullar olan rəflər də vardır. Bununla belə, hüquqi cəhətdən təmin olunmaq üçün, bir çox istehsalçı da məhsulun əslində özü ehtiva etmədiyi və ya müəyyən edilmiş məhdudiyyətlərdən az olmasına baxmayaraq, özü özü izləri ehtiva edən qablaşdırma barədə qeyd edir.
Alman Celiac Cəmiyyəti (DZG), hər il öz üzvləri üçün ətraflı siyahıları tərtib edir, hansı qidaların süngüsiz olduğunu bildirir; İstehsalçılara istinadlar DZG saytında tapa bilərsiniz. 2007-ci ilin noyabr ayından etibarən ən azı 20 ppm (iki milliqram / 100 qr) qlutenə malik qida şəkərsizdir. Buğda nişastası istifadəsi maddələr siyahısında verildiyi təqdirdə, maksimum özü 20 ppm olan buğda nişastası olan məhsullar özü də pulsuz olaraq elan edilə bilər.
Glutensiz diyet bahadır
Soyuqsuz bir pəhriz hələ də bahalıdır - özü olmayan diyetik bitmiş məhsullar digər qidalarla müqayisədə təxminən 30-50% daha çoxdur. Buna görə bir çox Avropa ölkəsində glutensiz diyet subsidiyalaşdırılır. Almaniyada yalnız rifah alıcıları yalnız 70 avrodan az birdəfəlik ödeneği alırlar. Bütün digər zərər çəkmişlər ən çox vergi bəyannaməsində çətinlik çəkə bilərlər, lakin əlillik dərəcəsini (çölyak xəstəliyi üçün 20 faiz) müəyyənləşdirməlidirlər və sertifikat təqdim etməlidirlər.
Restoranlar və səyahətlərdə çölyak xəstəliyi ilə
İxrac sənayesi müştərilərinin çox müxtəlif ehtiyaclarına uyğunlaşır. Bir çox restoran tanınmış bir pəhrizin böyük auditoriyaya müraciət etdiyini və buna uyğun olaraq menyunu düzəldəcəyini tanıyır. Hətta otel və restoranlarda müştərilərin xüsusi istəkləri ilə daha da çevik olurlar. Çox sayda ölkədə çölyak xəstələri indi "qayğısız" hərəkət edə bilərlər.
Başqa ölkələrə özü olmayan qidaları almaq, yəni onları təqdim etmək istəyirsinizsə, tibbi bir sertifikatın alınması məsləhətdir. Bir çox hava yolu şirkəti qitələrarası uçuşlarda özü olmayan yemək təklif edir - məlumatlar aviaşirkətlərin veb saytlarında yerləşdirilə bilər.
Sıx bir qidalandırıcı pəhriz yalnız müalicə variantdır, ancaq asan bir iş deyil. Bir çox "normal" ərzaq özü var və bu yarı bitmiş və hazır məhsullarda həmişə maddələr siyahısında görünə bilməz. Digər ölkələrə səfər etmək xüsusilə çətindir.
Təsirə məruz qalan insanların pəhriz ilə intensiv məşğul olma və hansı qidalara icazə verildiyini və hansı olmadıqlarını təyin etməkdən başqa bir seçim yoxdur. Mütəxəssis cəmiyyətlər, qidalanma mütəxəssisləri və müxtəlif kitabçalar / cookbooklar, eləcə də İnternetdə çoxsaylı informasiya mənbələri yardım göstərir.
