Əslində mövcud olan köri ağacı (Murraya koenigii), yarpaqları demək olar ki, bütün köri yeməklər üçün zəruri tərkib hissəsidir. Lakin, bu ədviyyə tanınmış köri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, çünki bu müstəqil ədviyyat deyil, ədviyyat qarışığıdır.
Curry: müstəmləkə dövründən bir qalıq
"Kür" sözü və köri tozu İngilis ixtirasıdır. "Kür" sözü söhbət dövründə Hindistanda köklənmişdir, çünki "kaari" və ya "kaaree" sousu qablarını təsvir etmək üçün tərəvəz və düyü ilə tərpənir.
Hindistanda müxtəlif ədviyyə qarışığı köri hazırlamaq üçün istifadə olunur "Masala" (= Qarışıq) çağırdı. Hindistanlı köri qabları adını əsas tərkib hissəsi və məsaladan (məsələn, Toyuq Masala) birləşdirir.
Böyük Britaniyada köri Avropa zövqünə uyğunlaşdırılmış standartlaşdırılmış ədviyyat tozu oldu. Ancaq bundan sonra istifadə edilən köri tozu Hindistan mətbəxində istifadə etmir, ancaq yalnız ixrac üçün Hindistanda edilir.
Şirin, ədviyyatlı, yumşaq və ya ədviyyəli: köri qarışdırma sənəti
Ümumiyyətlə, köri üçün 36 fərqli ədviyyat istifadə edilə bilər. Kür qarışığının mühüm tərkib hissəsidir ki, köri də sıx sarı rəngi verən zerdeçal kökdir. Digər maddələr daxildir:
- xardal toxumu
- fenugreek
- zəncəfil
- hil
- qırmızı və ya qara bibər
- keşniş
- kimyon
- cloves
- Chilis
- darçın
- allspice
- gürz
- calamus
- kərəviz toxumu
- dəfnə
Hind qarışıqları hər bir evdə təzə bir yerdə qoyulmuş bölgələrdəki fərqlidir. Bunun üçün ədviyyatlar adətən qovurulur və sonra bir havan və ya dəyirmanda emal olunur. Bu ədviyyə qarışığının müxtəlifliyi son dərəcə müxtəlifdir və Avropa mətbəxinin yaradıcı aşbazına bu dad təcrübələrini hətta bir dəfə öz köri ədviyyə qarışıqlarının istehsalı ilə hiss etmək tövsiyə olunur.
Curry: sağlam ol
Curry yalnız dadlı bir ədviyyat kimi xidmət edir, həm də sağlamlığınıza müsbət təsir göstərir. Başqaları arasında köri mütləq istifadə olunur:
- Sivilizasiya xəstəliklərinə mane olun
- İltihabı maneə törədir
- xolesterol səviyyəsini sabitləşdirir
- diabetə müsbət təsir edir
Hətta kanser xəstələri də Curry'in sağlam təsirlərini qiymətləndirməməlidir. Kori tərkib hissəsi zerdeçal xərçəng hüceyrələrini zəifləyir və şiş böyüməsini maneə törədir. Eyni zamanda, sağlam hüceyrələr güclənir və xəstəliklər qarşısı alınır.
Araşdırmalar həmçinin Alzheimer və ya Kennedy xəstəliyi kimi xəstəliklər üçün köri istifadə edilməsində ilk vəd verdilər.
Kori ilə yeməklər - hər şey sağlam deyil
Curry'nin müsbət keyfiyyətləri Currywurst və Co-nin müntəzəm istifadəsini haqlı hesab etmir. Belə yağlı qidaların əvəzinə köri ilə az yağlı makaron sousları və ya tərəvəz və düyü ilə Tay körfəz yeməkləri ədviyyatın sağlam təsirlərindən faydalanmaq üçün daha yaxşıdır.
Kür haqqında 5 faktlar - © istockphoto, alicjane
Tay və Yapon köriləri
Taylandda köri qabları "Gaeng" və ya "Kaeng" adlanır. Onlar sousu kokos südünə əsaslanan çoxlu maye yeməklərdir. Ən çox toz Hindistanlı köri fərqli olaraq, Taylanddakı maddələr daha çox pastalarda bir yerə qoyulur.
Hindistanda Hindistandan Hindistana çatdıqdan sonra Curry Qərb yeməyi sayılan Yaponiyada da çox populyardır. Spice qarışığı üç Schärfestufen'de bir blok olaraq satılır. Onlar adətən düyü ilə "kare raisu" (köri düyü) kimi xidmət edirlər.
Özünüzü köri edin
Öz köri özünüzü qarışdırmaq üçün cəsarət. Spice qarışıqları bir iştahaaçan təsiri var. Ancaq yarım il sonra ən çox ləzzət itirildikdən sonra çox böyük səhmlər investisiya etməməlisiniz.
Sizin köri sosunuzun xüsusilə güclü sarımmasına nail olmaq istəyirsinizsə, bir az zəfəran və ya zerdeçal əlavə edin. Çünki çox köri toz istifadə əgər, köri sousu sarı deyil, acı!
