Zərdab zəfəran əsrlər boyu lüks bir maddə sayılır. Ailədən Zeusun gecələrini zəfəran yatağında keçirdiyi deyilir, buna görə ən azı Yunan mifologiyasıdır. Hətta Romalılar arasında nikah gecəsində yatağındakı zəfəran dişlərini yaymaq xüsusi idi.
Bu mərasim keçmişdə bahalı bir hadisə idi və hətta bu gün ədviyyə hələ çox bahalıdır: bir zəfəran qramı üçün qiymət 14 avroya qədər ola bilər. Bu, əsasən, onun əziyyətli çıxarılması ilə bağlıdır. Zəfəran bəzi yeməklər üçün vacibdir və sağlamlığımıza da müsbət təsir göstərə bilər, çünki ekzotik ədviyyat üçün çanta dərin qazanmağa dəyər.
Safranın tərkib hissəsi
Saffron ədviyyənin normal bir dozası ilə oynamamış bir acı kəskin dadına malikdir. Acı dad acı maddə mikroorqanik (zəfəran acı) ilə bağlıdır. Kurutma zamanı, tipik zəfəran dadından məsul olan aldehid Safranal təşkil edir. Zəfərandan başqa, isoporon kimi digər ətirlər də daxil edilir.
the qızıl sarı rəng, safran ətirli qablar karotenoid krosinə bağlıdır. Güclü rəngləmə səbəbiylə zəfəran əsasən keçmişdə müxtəlif materialların rənglənməsi üçün istifadə olunmuşdur.
Safranın qida maddəsi
100 qram zəfəran təxminən 350 kalori (kkal) var. Ədviyyatın çox hissəsi karbohidratlardan (61,5 faiz) ibarətdir. Bundan əlavə, su (11,7 faiz), protein (11,4 faiz), yağ (5,9 faiz) və lif (3,9 faiz) mövcuddur.
Bundan əlavə, zəfəran minerallarla zəngindir
- kalsium
- kalium
- maqnezium
- dəmir
Bundan əlavə, C vitamini və az miqdarda A vitamini də var.
Saffron qiymətə sahibdir
Safranın adı ərəbcə gəlir və "sarı olmaq" deməkdir. Bu ədviyyat əsasən Kiçik Asiya və Aralıq dənizində olan zəfəran çiçəyi (Crocus sativus) tərəfindən əldə edilir. Daha spesifik olaraq, çiçəyin möhür ipləri istifadə olunur.
Bir kiloqram zəfəran əldə etmək üçün 150- 200.000 bitkilərə ehtiyac var. Zərdabın məhsulu və emalı yalnız əl ilə edilə bilər, bir gündə təxminən 70 qrama yaxın bir seçici gətirir.
İstehsalın yüksək qiyməti baharatın nə qədər bahalı olduğunu açıqlayır. Keyfiyyətə bağlı olaraq pərakəndə qiyməti, gram başına dörd və 14 avro arasında dəyişir. Bu dünyanın ən bahalı ədviyyatını zəfəran edir. Bundan əlavə, zəfəranın yüksək qiyməti də baharın yalnız bir dəfə, yəni payızda yığılmasına səbəb ola bilər.
Safran haqqında 5 faktlar - © ulleo
Safranın sağlamlığı
Şəfa tez-tez mətbəxdə pişirmə və pişirmək üçün istifadə olunur. Bu zəfəran, həm də sağlamlıq problemlərində faydalı ola bilər, yalnız çox azdır. Spice, əsrlər boyu bir çarə olaraq istifadə edilmişdir. Belə ki, əvvəllər qaraciyər və göz xəstəlikləri, həmçinin gut və astma ilə digər şeylər arasında istifadə edilmişdir.
Qədim yunanlarda zəfəran da müalicə hesab edilmişdir spazmolitik çıxış edir. Bıçaq tipi zəfəran menstrual ağrıları aradan qaldırmaq üçün bir stəkan süd içində qarışdırılır. Zəfəranlı bir çay da mədədə sakitləşdirici təsir göstərməlidir: üç nəfəsli, nanə, rezin və limon balzamının bir qarışığı (hər biri bir çay qaşığı) üç safranın ağızları ilə qarışıqlıq və qusma ilə kömək etməlidir.
Şəfa həzm üçün faydalıdır
Bundan əlavə, zəfəran da həzmini təbliğ edir və dövranı stimullaşdırdıqları deyilir. Bəzi insanlar bu səbəbdən ədviyyat yeməklə kilo verməyə inanırlar. Elmi cəhətdən, bu bəyanat hələ təsdiq olunmayıb.
Depressiya üçün zəfəran?
Bununla yanaşı ilk elmi araşdırmalar zəfəranın mümkün antidepresan təsiri ilə bağlıdır. Baharatın əhval-artım təsirinə malik olması ehtimal ki, tərkib hissəsi Safranal serotonin miqdarını artırır və tərkib hissəsi crocin bədəndə dopamin və norepinefrin səviyyəsini artırır. Ancaq burada ətraflı araşdırmalar davam edir.
Zəfəran bir sərxoş kimi - "gülür ölüm"
Sağlamlığımıza müsbət təsir göstərməsinə baxmayaraq, safran istehlakını böyük miqdarda aşan olmamalıdır, yəni zəfəran təhlükəli bir sərxoş dardır. Həddindən artıq istehlak ilk növbədə güclü bir qəhqəhə, ürək çarpması və başgicəllənmə olur. Daha sonra, ölümlə nəticələnən mərkəzi sinir sisteminin halüsinasiyası və iflici ola bilər.
Safranın başında güclü qəhqəhə ilə də "xoşbəxt, gülməli ölüm" adlandırılır.
Safran ilə bişirmək
Mətbəxdə zəfəranla zənginləşdirmək istəyirsinizsə, əvvəlcə bahalı ədviyyəni nəm və işıqdan qoruyacaqsınız, əks halda zəfəran əriyir və aromatik dadını itirir. Onu sıx bağlana bilən şüşə və ya metal konteynerdə saxlamanın ən yaxşı yolu.
Amma yemək zamanı diqqətli olun: tövsiyə uzun müddət bişirməyin, əksinə onun tipik dadı buxarlanır. Zəfəran dişlərini yalnız bir neçə dəqiqə isti suda yuyub yaxşılaşdırmaq və suyun sonunda faktiki yeməyi əlavə etmək yaxşıdır.
Zəfəranlı ləziz reseptlər
Mətbəxdə ən çox tanınan yeməklər arasında zəfəran ilə bir çox dadlı reseptlər var:
- İspan düyü yeməyi Paella
- Fransız balıq şorbası Bouillabaisse
- İtalyan risotto alla milanese
- İsveç şirin pastası Lussekatt
Yeri gəlmişkən, zəfəran da mətbəxdən başqa, kosmetika sektorunda da istifadə olunur, məsələn, müəyyən ətriyyat və duş banyolarında da mövcuddur.
