Qatıq, ayran, kefir, xama - qaynadılmış süd məhsulları bir çox insanların gündəlik pəhrizinin bir hissəsidir. Və doğru belə: Ayran və Co yalnız yaxşı həqiqətən dad deyil, onlar da sağlamdır. Bununla yanaşı, protein və vitaminlər də qatqı təmin etmir, həm də zəhər dadına görə məsuliyyət daşıyan laktik turşu bakteriyalarını. Bu laktik turşu bakteriyaları bağırsaq florasını probiotika kimi dəstəkləyir.
Ekşi süd məhsullarının istehsalı
Supermarketdə rəflər arasında sanki məğlub ola bilərsiniz, bir çox süd məhsulları təklif olunur. Amma böyük fərqliliyin arxasında nədir? Əksər südlü süd məhsulları ilk növbədə inək sütündən, eyni zamanda keçi, qoyun və ya soya südü ilə eyni müddətdə istehsal olunur.
Yoğurt almaq üçün südün bir hissəsini istifadə edən südün müəyyən laktik turşusu bakteriyalarına əlavə olunur. Süd içindəki süd şəkər (laktoza) içindədir süd turşusu çevrilir. Bu prosesdə yoğurtun təzə, turş dadını verən südün qıvrımları da buna bənzərdir.
Yəqin ki, "yoğurt" sözü Türk "yogurmak" dan gəlir, yəni "qalınlaşdırma" deməkdir.
Sağ və sola dönən laktik turşusu
Laktik turşusu adətən sağ və ya sol əlli olaraq təyin olunan iki formanın bir qarışığı kimi təqdim olunur. Saat yönü L (+) - laktik asit də insan metabolizmasında meydana gəlir və buna görə asanlıqla sindromu olur. Bu maddələr mübadiləsində enerji istehsalı ilə kömək edir və bağırsaq mukozasını qoruyur.
Digər tərəfdən, levorotator D (-) - laktik turşusu daha yavaş azaldılıb və ona görə də on iki ay ərzində uşaqlar və bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Yalnız daha sindromlu dekstrorator formada olan məhsullarda, bu paketdə göstərilir.
Ayran, kefir & Co. necə edirsiniz?
Yoğurtdan əlavə, digər növlər də oxşar şəkildə istehsal olunur:
- İstehsalı üçün xama, xama və krem fraiche Eyni prosedur yoğurt kimi, amma krem əsasında hazırlanır. Məhsulun yağ məzmunundan asılı olaraq kremdən müxtəlif miqdarda su çıxarılmalıdır. Belə ki, xama ən azı 10, ən azı 20 krem və krem fraiche ən azı 30 faiz yağ gəlir.
- ayran Kefir kimi, onun istehsalında digər acidic süd məhsulları fərqlənir. Buttermilk, əslində, xama kərə yağı hazırlamaqdan qalan bir atık məhsuldur. Bu süd kimi oxşar qida ehtiva edir, lakin yağda əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır.
- Hazırlıq üçün kefir Sütə kefir rulonları - mayalar və bakteriyaların qarışığı əlavə edilir. Laktik turşu ilə yanaşı, onlar da kiçik miqdarda spirt və karbon dioksid təşkil edirlər. Buna görə də kefir bir az bubbles. Məhsul sindirməyə asandır, bir çox B vitamini ehtiva edir və bağırsaq fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Bu xüsusiyyətlərə görə, kefir də "yüz minaralıların içkisi" adlandırılır.
- zərdab quark və pendir istehsalı zamanı ayrılan bir mayelərdir. Şirin suyu xüsusilə pendir istehsalında, xüsusilə də pendir istehsalında sirkə (dana mədə fermenti), südün laktik turşu bakteriyalarından (xüsusən quark istehsalında) yaratdığı koagülasyon proseslərində qalınlaşdırılır. Süd çox az yağda və kalorilərdə azdır və yüksək keyfiyyətli protein, xüsusilə də B vitaminləri və kalium və kalsium kimi minerallar ehtiva edir.
Ekşi süd məhsullarının tərkib hissəsi
Ayran, qatıq və ya kefir olsun: Yağsız süddən hazırlanan məhsullar bədənimiz üçün xeyirlidir. Xəmir süd məhsulları aşağıdakıları təmin edir:
- yüksək keyfiyyətli protein
- kalsium
- kalium
- maqnezium
- yod
- müxtəlif vitaminlər
Bu, sağlam sümükləri, eləcə də əzələlərin, sinirlərin və tiroidin işləməsini təmin edir.
Laktik turşu bakteriyalarının müsbət təsiri
Xüsusi bakteriyalar bizim rifahımıza kömək edir: Laktik turşu bakteriyaları müdafiə möhkəmləndirən bioaktiv maddələr arasındadır. Araşdırmalar göstərir ki, bağırsaqa çatan və orada sağlam bir flora təmin edən əlavə probiotik bakteriyalar, daha sıx və hədəflənmişdir.
Əlavə olaraq şəkər, qatılaşdıran maddələr və ya meyvə hazırlığı olmayan təbii yoğurtlar xüsusilə yüksək keyfiyyətlidir. Meyvə yoğurtlarından fərqli olaraq onlar ümumiyyətlə istilik müalicə edilmirlər (pastörize olunur). Nəticədə, onlar hələ də yaşayan laktik turşusu bakteriyalarını ehtiva edirlər ki, bu da onların müsbət təsirlərini inkişaf etdirə bilər.
Yeri gəlmişkən: Laktik turşu məhsullarında süd şəkərinin əsasən laktik turşu bakteriyası ilə laktik turşuya çevrildiyindən, laktoza intoleranslılar (laktoz intoleransı) olan insanlar tərəfindən ən azı kiçik miqdarda yaxşı tolere olunur.
