Maddə content
- Pendir: müxtəlif növlərin xüsusiyyətləri və yağ tərkibi
- Pendirdə nə qədər yağ var?
Çörəkdə, şərab və ya bişirmə üçün bir qəlyanaltı olsun, pendir almanlar ilə məşhurdur. Son on ildə pendir istehlakı sabit şəkildə artıb. 2016-cı ildə hər bir Alman ortalama 23,63 kiloqram pendir istehlak etdi. Pendir günlük pəhrizin çox qiymətli bir hissəsidir, çünki zülal, yağ, karbohidratlar və kalsium, eləcə də bir çox vitamin var. Aromada pendirinizi incə və yumşaq istəsən, yaxud onu sevindirirsizsə. Burada yalnız dad və qoxu sinirləri qətidir.
Pendirləri necə ayırmaq olar?
Pendir gedir beş fərqli meyar görkəmli:
- süd növü
- Pıhtılaşma üsulu
- xam Materials
- püxtəlik
- ardıcıllıq
1. Süd: Hansı süd pendirdən hazırlanır?
Bölgəmizdə pendir əsasən hazırlanır inək südü istehsal. Lakin, ixtisaslar getdikcə populyarlaşır Qoyun, keçi və bufalo südü. Məsələn, mozzarella getdikcə populyarlaşır. Əvvəlcə bu bufalo süddən hazırlanan İtaliya pendir iksiridir. Ancaq, Mozzarella əsasən orijinaldan daha çox yumşaq bir dadın olan bir inək südü məhsulu olaraq təklif olunur.
2. Koagulyasiya üsulu - rennet və ya laktik turşu bakteriyası
Pendir istehsalının əsasları əsas götürülür Südün "qalınlaşması". Bu proses laboratoriya və ya laktik turşu bakteriyalarından istifadə etməklə həyata keçirilə bilər. Protein püxtələşir və süd qalınlaşır. Daha sonra pendirlərin əksəriyyətinə məxsus olan və əl və səbət pendir kimi qaynadılmış süd pendirləri olan Labkäse adlı sözdə yaradır.
Pendirin yağ tərkibinə diqqət yetirən, qaynar süd pendirlə yaxşı xidmət verən. O, həmişə səpələnmiş pendirin növlərinə (quru kütlədə on faiz yağın altında) aiddir.
Laboratuar, buzlu mədədə baş verən bir fermentdir və süd proteininin laxtalanmasına səbəb olur. Dana mədədən bir heyvan laboratoriyasına əlavə olaraq, bu gün də mikroorqanizmlərdən və ya kalıplardan və genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bakteriyalardan əldə edilə bilər.
3. Xammal: xam süd və ya pasterizə olunur?
Bu, südün qalınlaşmasından əvvəl baş verir pasterizə, Bu, məhsulun daha uzun və zərərsiz istenmeyen mikroorqanizmlər üçün bir neçə saniyə təxminən 75 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır. İstehsalı xam süd pendir Ancaq süd pasterizasiya edilmir, ancaq maksimum 40 dərəcə sutka qədər qızdırılır.
Nəticədə, həm də təbii olaraq meydana gələn mikroorqanizmlər, pendirin ətirlənməsi və püxtələşməsi üçün əhəmiyyətli, həm də pendir içində xam süddən istenmeyen bakteriyalar. Bunlara daxildir Listeria. Bunlar, sözdə listeriosis, hamiləlikdə ölüm və erkən doğumlara gətirib çıxara biləcək bir xəstəlik tetikleyebilen bakteriyalardır. Xam süd pendir "çiy süddən" qeyd edilməlidir.
Çörək sütü pendir kimi tanınan bir çox pendir (məsələn, Parmesan və Emmental) artıq pasterizə edilmiş pendirlər kimi kommersiya cəhətdən mövcuddur. Pendir ayrı bir "xam süd" etiketi içermiyorsa, tərəddüd etmədən yeməyə bilər.
Pendir haqqında 5 faktlar - © istockphoto, HandmadePictures
4. yetkinlik - müddəti dəyişir
Dadı, aroması və görünüşünü inkişaf etdirmək üçün hər pendir yetkin olmalıdır. Bunun üçün lazım olan vaxtdır pendirdən pendirə fərqlənir. Məsələn, Camemberts bir-iki həftəlik olgunlaşma müddətini tələb edir. Edam, Gouda, Tilsiter və Edelpilzkäse təxminən beş həftədir yetişdi. Bir Allgäu Emmentaler ən azı üç ay olgunlaşmalıdır. Yalnız istisna krem pendirdir, bu, olgunlaşma üçün vaxt tələb etmir.
5. Ardıcıllıq: sərt pendirdən yumşaq pendirə qədər
Pendir növündən asılı olaraq, ardıcıllıq yayılmış krem pendirdən sərt pendirə (məsələn Emmentaler, Gruyère, Parmesan) qədər dəyişir.
