"Pirinçiniz yandırılmasın!" Çin Yeni ilinin arzusu. O, donuz düyünün Asiya regionunda böyük rol oynadığını göstərir. Asiyada ümumi ərzaqın təxminən 80 faizi düyüdür, belə ki, bir çox Asiya dillərində belə ərzaq və düyü sözləri eynidır. Ancaq Çin hər il kişi başına düşən 90 kiloqram düyü istehlak edərkən, Almaniyada yalnız üç kiloqramdan çox olur. Rays son dərəcə sağlam bir qidadır: çox karmaşık karbonhidratlar ehtiva etdiyi üçün düyü uzun müddət dolu olur, lakin hələ də yalnız bir neçə kalori var.
Rays: karbohidratlarla doymuşdur
Buğda, çovdar, yulaf, arpa, qarğıdalı və darı ilə birlikdə düyü yeddi ən əhəmiyyətli dənli bitkilərdən biridir. Rice düyü bitkisindən çıxarılıb (Oryza sativa). Yetişdirilən düyü bitkiləri 1,60 metr qədər böyüyə bilər və 3000 meyvəni daşıyır. Dünyada 8000-dən çox müxtəlif düyü var.
Palçıq maddələr müxtəlifliyə, eyni zamanda müxtəlif ətraf mühit şəraitində və becərmə texnikalarına əsaslanır. Bununla birlikdə, bütün növlərə aid olan düyü əsasən karbohidratlardan ibarətdir. Məsələn, 100 qram düyü orta hesabla 77,8 qr carbs ehtiva edir. Çox karbohidrat sayəsində düyü əhəmiyyətli bir enerji qaynağıdır.
Bundan əlavə, 100 qram düyü də 12.9 qram su, 0.6 qram yağ və 6.8 qram proteindən ibarətdir.
Protein və kaliumun qiymətli donoru
Pirinç içində olan protein, insanlar üçün xüsusilə qiymətlidir, çünki zülallar bədənin özünü istehsal edə bilməyəcəyi əsas amin turşularından ibarətdir. Bundan əlavə, düyüdə də lif və minerallar kimi maqnezium, dəmir, sink və kalium var. Yüksək potasyum miqdarı bədənin qurudulmasını və təmizlənməsini təmin edir. Bu, metabolizm və ürək və dövriyyəyə daha az stress vurğulayır.
Bundan əlavə, düyünün bir hissəsi, eyni zamanda vitamin E ilə və vitamin B vitaminləri ilə də bizə vacib vitaminlər verir. Başqa şeylər arasında, B qrupundan gələn vitaminlər sinir sisteminin səmərəli işləmələrinə görə məsuliyyət daşıyır.
Pirinç yetişdirilməsi və istehsalı
Rice bu gün əsasən Çin, Hindistan və Cənub-Şərqi Asiyada digər sahələrdə yetişdirilir. Dünyadakı düyünün 95 faizindən çoxu bu sahələrdən gəlir.
Məhsul məhsuldan sonra düyü taxıl və sonra suyun miqdarı azalır. Sonra kabuklar çıxarılır. Nə qalır un, bir un unu, fidan və gümüş dərilərdən ibarət olan şaquli düyü. Taşlama, fidan və gümüş dəriləri də çıxarmaq olar. Nəhayət, ən çox satılan ağ düyü etmək üçün, taxıl qlükoza və talk ilə cilalanmış olmalıdır.
Ümumiyyətlə qeyd etmək lazımdır ki, unpeeled düyü istehsal zəncirinin sonunda olan ağ pirinçdən daha əhəmiyyətli dərəcədə yüksək qida dəyərinə malikdir. Pirinç içərisində olan vitaminlər ağırlıqlı olaraq gümüş dəri içərisində aşkar edilərkən, itiləyici zaman çıxarılır. Balıq, ət və ya tərəvəz kimi digər qidalarla birləşdirildikdə, düyü əhəmiyyətli və az yağlı qidadır.
Rays xətt üçün yaxşıdır
Pirinçdə çox miqdarda karbohidratlar var, ancaq az miqdarda zülal və yağdır, taxıl asan sindirilir və istehlakı orqanizmə çətin təsir göstərir. Bədəndə yavaş-yavaş emal edilə bilən çoxsaylı karbohidratlar sayəsində düyü də uzunmüddətli bir doyum təmin edir.
Pirinç uzun müddətdir dolduğundan, yağ deyil, düyü də diyet üçün yaxşıdır. Orta hesabla 100 qram düyü 300-dən çox kalori ehtiva edir, lakin kaloriya məlumatları çörək və pişməyən düyü aiddir. 100 qram haşlanmış düyü yalnız 100-dən çox kalori var. Digər tərəfdən, əriştə eyni məbləği iki dəfə daha çox kalori verəcəkdir.
Ancaq diyetlər üçün deyil, çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün də düyü idealdır. Çünki çovdar və ya buğda kimi digər taxıllardan fərqli olaraq düyü edir heç bir özü yoxdur.
Çoxlu lif ilə bütün taxıl düyü
Haşiyələnməmiş pirinç də yüksək lif tərkibi sayəsində həzmini hərəkətə gətirən üstünlüyə sahibdir. Fiber əsasən qidalanma qabiliyyətli komponentlərdir. Onlar mədədə şişirilir və daha dolğunluq hissi verirlər.
Buna görə, bir çox lif ehtiva etdiyi üçün, pəhriz ilə düyünü birləşdirən insanlar mümkün qədər, bütün taxıl düyü almaq lazımdır. Lifin şişməsi səbəbiylə, çayın həcmi artır. Nəticədə bağırsaq divarlarına tətbiq olunan stimul güclənir və bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır.
Yalnız nəzarətdə düyüdən istifadə edin
Ancaq palçıq kimi sağlam olsa da, həddindən artıq dərəcədə istifadə edilməlidir. Müxtəlif tədqiqatlar göstərir ki, düyü və düyü kimi düyü və düyü məhsulları nisbətən yüksək səviyyədə qeyri-üzvi mərgümüş ola bilər. Bu, kanserogen hesab edilir və buna görə də ən az miqdarda qəbul edilməlidir.
Arsenik çirklənmiş su və ya torpaq vasitəsilə düyüə daxil olur. Buna görə, arsenikaya məruz qalma artan ərazidən asılıdır, həm də düyü müxtəlifliyinə və emalına görə dəyişir - hətta üzvi düyüdə arsenik ola bilər.
Bununla belə, Federal Risk İnkişafı İnstitutu məsləhət görür Pirinçdən menyudan keçməyin. Pirinç ve pirinç ürünlerinde maksimum izin verilen arsenik seviyesi sınırları arsenik seviyelerini azaltmağa kömək edir. Hər şeydən əvvəl, balanslı və müxtəlif pəhriz yemək və xüsusilə düyü ilə deyil, yalnız körpə üçün yemək vacibdir. Pirinç üçün mümkün alternativlər darı, bulgur, amaranth və ya polenta daxildir.
Pirinçte arsenik yükünü azaltmaq üçün pirinçin yıkandığından və bol suda kaynatılmadan önce yıkanması tavsiye olunur.
Pirinç ilə ləziz reseptlər
Bir çox Asiya mədəniyyətində pirinç həyatın və məhsuldarlığın simvoludur. Misal üçün, bir toy günü gəlin və kürəkəndə düyü atmağın şərhi Çindən gəlir. Bu cür rituallardan başqa düyü yalnız mətbəxdə istifadə olunur.
Rice çox yeməklər üçün yan çörək kimi istifadə olunur. Tez və asanlıqla hazırlana bilər. On-ya da 20 dəqiqə içində düyü demək olar ki, bişirir. Bir çox yemək üçün düyü də digər maddələrlə qarışdırılır və sonra qızardılır. Ən məşhur pirinç qabları paella, risotto və suşi daxildir.
Pirinç də maye istehsalı üçün istifadə olunur. Pirinç və düyü südü düyüdən hazırlanır. Cənub-Şərqi Asiyada düyü hətta pivə istehsalı üçün istifadə olunur. Pirinç meyvəsinə əlavə olaraq, düyü bitkisinin istifadəsində bəzi digər maddələr də var. Məsələn, Şərqi Asiyada yumşaq düyü samanı ayaqqabı və şapqaların istehsalı üçün istifadə olunur, düyü kernelinin kabukları döşək doldurur.
