"Cibi günahsızları, günahsız qidalar, qan tökülmədən əldə edilən qidalardır." Bethlehem kilsəsinin atası Jerome (331-420) bu, uzun müddət əvvəl deyilmişdir - ən çox vegetarianlar tərəfindən paylaşılmış bir münasibət. Həyata hörmət ət və balıq yeməyin əsas səbəblərindən biridir. Etsiz bir pəhrizin necə sağlam olduğunu və necə əhəmiyyətli qida maddələrini zülal və dəmir kimi ət almaqsızın necə əldə edə biləcəyini soruşuruq.
Vegetarian formaları
Almaniyada təxminən 7,8 milyon insan (2015-ci ilin yanvar ayından etibarən) vegetarianlardır. Heyvan sığınağı epidemiyası olan BSE, heyvanların saxlanıldığı və kəsildiyi bəzən fəlakətli şərtlər, qidalanma yardımları, antibiotiklər və ətdə digər dərman qalıqları - bunların hamısı etlərin rədd edilməsinin etik səbəbləridir.
Digər, getdikcə əhəmiyyətli bir səbəb: vegetarianlar, müxtəlif tədqiqatlardan bəhs etdiyinə görə, ət yeyənlərə nisbətən daha sağlamdır. Lakin vegetarianlar bütün vegetarianlar deyil. Heyvan qidalarını diyetdən necə silməkdən asılı olaraq, bir fərqləndirir:
- Ovo lacto vegetarians: onlar süd, süd məhsulları və yumurta yeyirlər
- Lakto-vegetarians: Süd və süd məhsulları qəbul edilir
- Vegans: Bütün heyvan qidaları rədd edilir
Vegetarian yemək nə qədər sağlamdır?
Səksənin başında, Giessen Universiteti, Heidelberg Xərçəng Tədqiqatları Mərkəzi və Berlin Federal Səhiyyə Şöbəsi bir-birindən asılı olaraq üç böyük vegetarian tədqiqatını - şaşırtıcı nəticələrlə həyata keçirmişdir. Beləliklə, vejetaryenlərin qan təzyiqi aşağı, daha yaxşı vücut ağırlığı, daha uzun ömür sürməsi və xərçəngə və ürək-damar xəstəliyinə daha az həssaslığa malikdir.
Digər ölkələrdən əldə edilən müqayisəli tədqiqatlar eyni nəticəyə gəlir. Londonun Gigiyena və Tropik Tibb Məktəbinin tədqiqatı 12 ildir ki, 11 min vegetarian qadını müşahidə etmişdir. Onun iştirakçılarını nəzarət qrupu ilə müqayisə edən ət istehlakı ilə yanaşı, vegetarianlar tədqiq etdiyi kimi oxşar həyat tərzi və sosial vəziyyəti var idi.
Nəticə: Vegetarians bütün əsasları, xüsusən də aşağı qan təzyiqi, qan lipid və ürik turşusu səviyyələri və daha yaxşı böyrək funksiyaları yaxşı skorları göstərdi. Ölüm həddi 20%, xərçəng ölümü et yemək idarəsi qrupuna nisbətən 40% aşağı idi. Xülasə olaraq, bu araşdırmalar nəticəsində vegetarianların çatışmazlıq simptomları olmadığı, ümumiyyətlə sağlamlıq vəziyyətinin orta səviyyədə olduğunu və vegetarian dietinin sağlam olduğunu təsbit edə biləcəyini söyləyə bilərik. Ancaq bir qida baxımından, nəzərə almaq üçün bəzi nöqtələr var:
Ət və süd məhsullarının qidaları
Ət və ət məhsulları dəmir, sink və bir sıra B vitaminləri üçün əhəmiyyətli qidalar hesab edilir. Bu, 18 yaşına qədər olan uşaqlar üçün xüsusilə vacibdir. Bu qidalardan qaçındıqda, ehtiva etdiyimiz mühüm qida digər qidalardan da təmin edilməlidir. Buna görə də, nutritionists heyvan zülalının tamamilə yox olduğu ciddi vegan yeyinti məhsullarını tənqid edirlər.
Bundan başqa, kalsium, vitamin B12, dəmir və yod kifayət qədər əmilir. Digər tərəfdən, süd, süd məhsulları və yumurta yeyən və başqa hallarda taxıl, tərəvəz, bakliyat və qoz-fındıq ilə qidalandırılan vegetarianlar kifayət qədər protein verilir.
B12 vitamini təmin olunur, çünki süd, yoğurt və kauçuk içərisindədir. Dəmir də bitkilərdə də olsa da, heyvan dəmiri insanları daha yaxşı əmələ gətirir.
Bununla belə, daha yaxşı bir suqəbuledici kifayət qədər C vitamini, məsələn, meyvə suyu kimi istifadə etməklə əldə edilə bilər. Sonra yeddi dəfə normal miqdarda dəmir bədən tərəfindən əmilir. Vegetarianlər qara çay, qəhvə, kakao, sarımsaq və soğan kimi dəmir almağı inhibe edən məhsullardan qaçınmalıdır. Nəhayət, yod süd və süd məhsullarının dəniz məhsulları içərisindədir.
Tərəvəz zülalı
Əsasən, daha çox həkimlər balanslı, xeyirli bir pəhriz xeyrinədirlər. Ancaq tamamilə vegan yemək istəsən, bunu bunu doktorunuzla müzakirə etməli və məlumat almalısan. Heyvan zülalından tamamilə imtina etməməsi çatışmazlıq simptomlarına səbəb olmur.
Ölən 91 yaşındakı Dr. Vegan pəhriz təklif edən Bruker, xəstələrinə bitki mənşəli proteini udmaq üçün mümkün qədər hamar kimi istifadə edilməli olan müxtəlif bitki mənşəli diyetlərini tövsiyə etdi. Həqiqi biliyə görə təxminən 50 qram və daha az (bədənin ölçüsündən asılı olaraq) protein.
