Sorbitol həmçinin şəkər spirtli qrupuna mannitol, laktitol və ya ksilitol aiddir. Çox sənayesində hazırlanmış qidalarda şəkər əvəzi kimi istifadə olunur. Sorbitol sucrose (masa şəkəri) kimi şirin qədər yarımdır və əhəmiyyətli dərəcədə az kalori ehtiva edir. Ancaq sorbitol hər kəs tərəfindən yaxşı tolere edilmir - daha çox insan sorbitol tolerantlığından əziyyət çəkir.
Qidalardan sorbitol hansıdır?
Sorbitol təbii olaraq pomaceous meyvələrdə aşkar olunur: alma, armud, ərik, ərik və şaftalı bütün böyük miqdarda sorbitol ehtiva edir. Sitrus meyvələri və ya giləmeyvə, digər tərəfdən, heç bir sorbitol yoxdur.
Yeri gəlmişkən, qurudulmuş meyvələrdə, sorbitol miqdarı təzə meyvələrə nisbətən su itkisi səbəbindən əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir: bir quru ərik daha təzə olaraq təxminən beş qat çox sorbitol ehtiva edir. Meyvə ilə yanaşı, sorbitol da saqqız və ya lozenge çeynənməsində istifadə olunur.
Sorbitol yeyinti sənayesində E 420 ədədinə aiddir. Çox böyük miqdarda - demək olar ki, bütün qidalarda - içkilər istisna olmaqla baş verə bilər. Bununla birlikdə gündəlik 20 qram və ya daha çox dozada qarın ağrısı, şişkinlik və ishal ortaya çıxa bilər. Buna görə, sorbitolun on faizindən çoxunu ehtiva edən bütün qidalar "həddindən artıq istehlak edildikdə laxative ola bilər" əlavə ilə etiketlənməlidir.
Sorbitol: diabet xəstələrinə uyğun
Keçmişdə sorbitol ağırlıqla on iki faiz sorbitol ehtiva edən dağ külli meyvələrdən əldə edilmişdir. Sorbitol istehsalı bu gün Misir nişastası və buğda nişastasına əsaslanır. Bundan sonra sorbitola çevrilə bilən bu qlükoza bərpa edilir.
Sorbitol, qram başına təxminən 4 kalori gətirən masa şəkərindən (sukrozdan) əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Sorbitolun maddələr mübadiləsi üçün heç bir insulinə ehtiyac olmadığı üçün sorbitol diabet xəstələrinə də uyğun gəlir. Xüsusilə pəhriz qidalarını şirinləşdirmək üçün tez-tez istifadə olunur.
Sorbitolun istifadəsi
Yeyinti sənayesində sorbitol xardal, tost və ya pralin dolguları kimi qidalara qurudulmaması üçün qidalar əlavə edilir. Sorbitol suyun ətrafdan bərkidilməsi xüsusiyyətinə malikdir.
Bu qidalara əlavə olaraq, sorbitol, müxtəlif həcmli kosmetika və diş macunu üçün də istifadə olunur. Diş pastası, sadəcə sorbitolun qurumadan qorunmadığını, diş maddəsinin təzə dadı üçün digər maddələrlə birlikdə məsuliyyət daşıyır.
Sorbitunverträglichkeit
Sorbitol toleransı - sorbitol intoleransı olaraq da bilinir - kiçik bağırsaktdakı sorbitolun pozulmasına səbəb olur. Sorbitol daha sonra yalnız qismən və ya azaldılır. Bu, qarın ağrısı, şişkinlik və ishal kimi simptomlara səbəb olur.
Bir sorbitol intoleransı bir nəfəs testi ilə diaqnoz edilə bilər: Səhv metabolizm nəticəsində yaranan hidrogenin tərkibi ölçülür.
Sorbitol intoleransı mövcud olduqda, sorbitol olan qidalardan ən azı iki həftə müddətində tamamilə yol verilməməlidir. Semptomlar nəhayət yoxa çıxdıqdan sonra, sorbitol ehtiva edən qidaların istehlakı tək-tək başlana bilər, fərdi tolerantlıq məhdudiyyətini yoxlamaq üçün. Çünki digər uyğunsuzluqlardan fərqli olaraq sorbitol tolerantlığı az miqdarda sorbitolun tolerantlığına dözür.
Sorbitol və fruktoza
Yeri gəlmişkən, fruktoza intoleransından əziyyət çəkən insanlar sorbitol ehtiva edən qidaları qəbul etməkdən də çəkindirirlər. Çünki kiçik bağırsaqda sorbitol inhibe edir - fruktoza əlavə təsir zatən zəif absorbsiya qabiliyyətinə əlavə olaraq.
Sorbitol intoleransları bu gün keçmişdən daha çox yaygındır. Ekspertlər bunu dəyişən yemək vərdişlərimizə bənzəyirlər: bu gün daha çox qidalar fruktoza və ya sorbitol ilə şirin bir dad vermək üçün müalicə olunur.
