Süd nə qədər sağlamdır?

Körpələr süddən istifadə etsə də, uşaqlar və böyüklər digər yeməklərdən istifadə edə bilərlər. Ancaq bir çox insanlar üçün sut gündəlik diyetin bir hissəsidir - səhər yeməyi taxılından və ya sabah qəhvəsindən başlayır. Ancaq südün sağlamlıq əhəmiyyəti mübahisəlidir. Südün sağlamlığımız üçün yaxşı olub-olmadığını və ya zərər verdiyini soruşuruq.

Kalsium təchizatçı südü

Südün suyun miqdarı bir çox meyvə və tərəvəz ilə müqayisə edilə bilər. Bununla belə, hər bir xidmət üçün müqayisədə daha vacib qida maddələrini istehlak edirsiniz - mütəxəssislər daha yüksək qida yoğunluğu haqqında danışırlar.

Ən yaxşı bilinən, sütteki kalsiumun yüksək miqdarıdır. Yarım litr bir ibtidai məktəb uşaqlarının günlük kalsium ehtiyacının təxminən 70 faizini, ergenlərin və yetkinlərin 50-60 faizini əhatə edir.

Kalsium sümük meydana gəlməsində əhəmiyyətli bir rol oynayır. Lakin, xəstəliyin bir neçə səbəbi ola biləcəyi üçün, mineral, köhnə yaşda artmış sümük kövrəkliyindən qorunmur. Lakin hər yaşda yüksək kalsium miqdarı və əlverişli kalsium-fosfat nisbəti sümük sağlamlığına faydalı təsir göstərir.

Süddən daha çox qida

Sink və maqnezium kimi digər minerallar da süddə çoxdur. Vitaminlər xüsusilə A və D vitaminləri və müxtəlif B vitaminləridır.

Süd də zülalları ehtiva edir - sözdə süd protein. Bu yüksək bioloji dəyərə malikdir. Bu, südün qida proteinlərini səmərəli olaraq bədənin öz zülallarına çevrilə biləcəyini bildirir. Qidaların bioloji dəyəri üçün ən əsas meyar amin turşularının tərkibidir. Bir qida daha çox əhəmiyyətli amin turşuları içərsə, zülalları daha yüksəkdir.

Müxtəlif qidaların amin turşuları bir-birini tamamlaya biləcəyi üçün bioloji dəyər qida maddələrinin ağıllı birləşməsi ilə artırıla bilər. Məsələn, süd və buğda ununun birləşməsi yüksək bioloji dəyərə malikdir.

Süd məhsulları növləri

Süd çox müxtəlif növlərdə mövcuddur, çünki bu müxtəlif üsullarla daha işlənir. Məsələn süd qızdırıla bilər, pastörize, homogenize və ya yağ tərkibi azalır:

• xam süd: Çiy süd 40 dərəcədən yuxarı qızdırılmamış heyvandarlardan təmizlənməmiş süddür. Almaniyada çörək sütü yalnız qidalandırılmış şəraitdə təsərrüfatdan birbaşa satıla bilər. İnfeksiya riskini minimuma endirmək üçün çiy süd istehlakdan əvvəl həmişə qaynadılmalıdır.
• Təzə süd / pastörize süd: Çörək sütü pastörizasiya yolu ilə təzə süd edilir. Burada süd 15-30 saniyəyə qədər 72-75 dərəcə sintez edilir. Bu mikrob sayını azaldır və davamlılığı artırır. Nazik pasteurizasiya sayəsində təzə süd qiymətli maddələrə sərf edir.
• ESL süd: Bu süd demək olar ki, bütün süpermarketlərin rəflərində təzə süd əvəz etmişdir və ondan fərqlənmir. ESL süd (uzun raf ömrü) ya daha qısadır, həm də təzə süddən daha çox qızdırılıb və ya mikrofiltr edilir.
• UHT süd / H süd: Sut bir neçə saniyə üçün sterilizasiya etmək üçün 135-150 santigrat dərəcə qızdırılır. Sonra süd homojenləşdirilir, yəni sut yağı eyni şəkildə paylanır, belə ki, süd asanlıqla kremli və asan hazm olunmasın. Bu müalicə üsulunun dezavantajı qiymətli maddələrin bir çoxunun itirildiyidir. Ancaq bir neçə aydır süd sabitdir.
• qatılaşdırılmış süd: Süt 10-25 dəqiqə çiçəklənmə üçün 85 ilə 100 dərəcə Selsi arasında qızdırılır. Bundan sonra, aşağı təzyiq altında qalınlaşdırılır, bu sayədə suyun təxminən yüzdə 60-ı çıxarılacaq. Nəhayət, hələ homogenləşdirilir.

Südün yağ tərkibi

Bütün süd, 1.5% süd və ya çox yağsız versiya - seçmək üçün zərif olan süd qabının qarşısında. Prinsipcə, südün yağı yaxşı qəbul edilir, çünki bir çox orta zəncirli yağ turşusu var. Bundan əlavə, heyvanların qida maddələrindən təsirlənən çoxlu bioaktiv yağ turşuları var. Araşdırmaya görə, adətən daha çox təzə çəmən yeməyən üzvi inəklər konvensiyal süddən üç dəfə daha çox konjuge linoleik turşusu (CLA) təmin edir.

Bir qayda olaraq, supermarketdə aşağıdakı yağ səviyyələri arasında seçim edə bilərsiniz:

• bütün süd ən azı 3,5 faiz yağ ehtiva edir.
• Bir yağ məzmunu aşağı yağlı süd 1,5 ilə 1,8 arasında yağdır.
• üzsüz süd və ya yağsız süd yalnız 0,5 faizə qədər yağ ehtiva edir.

Yağ məzmunundan asılı olaraq, aşağı yağlı süd daha az kalori tələb edir ki, bu da satın alma qərarı üçün çox vacibdir. 100 mililitrlik südün hər birinə 64 kalori burada südlü süd üçün 35 kalori ilə müqayisə edilir. İncə insanlar bütün süd üzündən tərəddüd edə bilməzlər; Əlbəttə ki, yağdan azaldılmış versiya çəki itirmək istəyənlər üçün daha əlverişlidir. Bununla birlikdə yağda çözünen vitaminlər A və D azalır.

Üzvi süd həqiqətən sağlam mı?

Supermarketdə üzvi süd şərti süddən əhəmiyyətli dərəcədə xərclənir. Bir çoxu inəklər yalnız növlərin uyğun həyat sürməsinə deyil, eyni zamanda südün normal südündən daha sağlam olduğunu sübut edir. Amma həqiqətən belədir?

İki növ südün tərkib hissəsi yalnız bir qədər fərqlənir. Newcastle Universitetinin geniş bir meta-təhlili¹ üzvi süd, üzvi süd inəklərinin bəslənməsində çimlərin yüksək nisbətinə görə omeqa-3 yağ turşularının daha yüksək nisbətdə olduğunu göstərir: yarım litr üzvi sütun gündəlik təklif olunan gündəlik omeqa-3 yağ turşularının 16 faizini ehtiva edir Konvensiya südündə yalnız 11 faizdir. Üzvi süd də bir az daha çox dəmir və E vitamini ehtiva edir. Bunun əvəzinə konvensial süd, inəklərin konsentratlı yemini zənginləşdirdiyinə görə təxminən 74% daha çox yod ehtiva edir.

Bütün bunlardan ötəri, üzvi süt və normal süd arasında keyfiyyət arasında fərq yoxdur. Süd növlərinin tərkibində bir qədər fərqlənməsinə baxmayaraq, normal süddə pestisidlərin qalıqlarının üzvi süddan daha çox olduğunu müəyyən etmək mümkün deyil. Üzvi südün istifadəsi yalnız kiçik bir sağlamlıq faydağına malikdir. Buna baxmayaraq bir şey üzvi südün satın alınması üçün açıq danışır: Heyvan rifahı münasibəti, daha sonra qiymət fərqinə dəyər.

Südün əlavə hissəsi ilə şirniyyatlardan çəkinin "

Xüsusilə uşaqlar - "südün əlavə hissəsini" çatdırmaq üçün bir çox qidalar çox hallarda tövsiyə edilmir. Nougat yayılsa, şokolad barları və ya südlü dolması olan digər qənnadı məmulatları olmasa da - südün faydaları həmişə burada yağ və ya şəkərin yüksək tərkibi əlavə edib.

Bu qidaların diyetdən tamamilə atılmasına ehtiyac yoxdur, baxmayaraq ki, onlar "sağlam yemək" kimi başa düşülməməlidirlər.

inək südü allergiyası

Süd alerjisi olan insanlar inək sütündəki müəyyən zülallara narahatlıq hissi verir. Bunun səbəbi onların immunitet sisteminin bütün allergiya ilə olduğu kimi - əslində zərərsiz bir maddəni xarici bir bədən kimi təsnif edir, onunla döyüşür və onu aşır.

Semptomlar süt yeməkdən və ya gecikmədən sonra birbaşa görünə bilər. Tipik simptomlar ağız içində bir qarın, qaşınma və şişkinlik, dəri, nefes darlığı və mədə-bağırsaq narahatlığıdır.

İnək südü üçün allergiya tez-tez körpəlik dövründə baş verir - bütün körpəların təxminən 2-3% -i təsirlənir. Süt alerjisi ümumiyyətlə həyatın ilk aylarında və körpə doğulduqdan sonra tez-tez inkişaf edir. Ancaq təsirlənmiş uşaqların 90 faizi məktəb yaşına qədər süt proteinlərinə qarşı tolerantlıq yaradır.

İnək südü zülalına daimi olaraq alerjisi olanlar, məsələn, üzvi ticarətdə mövcud olan keçi və qoyun sütünə keçə bilirlər.

Atopik dermatit və inək sütü

İnək südü alerjisi də ekzemanı tetikleyebilir və ya daha da gücləndirə bilər. Bununla belə, bu həmişə deyil, bu da buğda, soya, balıq, qoz-fındıq və ya yumurta kimi digər allergik qidalara səbəb ola bilər. Buna görə də, allergenlərin dəri xəstəliyinə təsir göstərəcəyi və sonra da buna uyğun olaraq dəyişməsi müəyyən olunmalıdır.

Laktoz intoleransı (laktoz intoleransı)

Süt alerjiyindən fərqli olaraq, oxşar simptomlar laktoz intoleransıdır. Bu vəziyyətdə, təsirlənmiş şəxs süt şəkərini (laktoza), süd içərisində başqa bir maddəni qəbul etməz. Bağırsaqda süd şəkərini udmaq üçün insan əvvəlcə onu bölməlidir. Bu məqsəd üçün lazım olan enzim, laktaz, artıq bir çox böyüklər tərəfindən yetərincə miqdarda istehsal olunmur və digər maddələr arasında sümük məhsullarını istehlak edərkən şişkinlik və işarələrə səbəb ola bilər.

Almaniyada bu cür laktoza dözümsüzlük yetkinlərin təxminən 15 faizindədir. Asiya ölkələrində süd, demək olar ki, yalnız uşaqlar tərəfindən tolere edilir, ona görə də Sut məhsulları Uzaq şərqdən menyularda nadir hallarda rast gəlinir.

Lakin, laktoz intoleransı dəyişə bilər. Bəziləri hələ də qəhvə içərisində süd verirlər. Hətta yetişən pendir, adətən laktoz ehtiva etmədiyi üçün yaxşı bir şəkildə tolere edilir.

Yeri gəlmişkən, bəzi böyüklər insanın süt həzm üçün lazım olan laktaz fermentini istehsal edə biləcəyi təxminən 7,500 il əvvəl bir gen mutasyonuna bağlıdır.

İnək südü və laktoza sütü alternativləri

İnek südü alerjisi və ya laktoza intoleransınız varsa, asanlıqla südün alternativlərinə keçə bilərsiniz. Bunlarda südün komponentləri bitki zülalları və yağları ilə əvəz olunur. Buna görə, bu məhsullar heyvan zülalından, laktoza və xolesteroldan - və eyni zamanda vegandan azaddır.

İnək südü alternativləri bunlardır:

• soya südü
• Yulaf və düyü südü kimi taxıl südü
• badam süd

Bundan əlavə, laktoza qarşı dözümsüzlük edən insanlar üçün alternativ olan supermarketlərdə laktozsuz bir çox məhsul var.

Dərmanlarla qarşılıqlı əlaqələr

Allergiya və dözümsüzlük olan insanlar da bəzi hallarda süddən çəkinməlidirlər. Məsələn, osteoporoz müalicəsi üçün müəyyən antibiotiklər, dəmir əlavələri və ya bifosfonatlar aparırsınız. Burada süd və ya süd məhsulları məhsulların səmərəliliyini məhdudlaşdırmaq imkanıdır.

Səbəbi sütdə olan kalsiumdur. Bu mədədə müəyyən ola bilər - hamısı ilə deyil, dərman vasitəsi ilə həll edici birləşmələr. Nəticədə, dərman orqan tərəfindən daha az emilir və buna görə də tam təsirini inkişaf edə bilməz.

Dərmanı qəbul etmək üçün hər iki saatda süd içmək məsləhət görülür. Müvafiq məlumatlar həmçinin hər hansı bir halda təqib olunacaq paket bülletenlərindən də əldə edilə bilər.

Süt: sağlam və ya qeyri-sağlam?

Süd artıq faydalı və ya sağlamlığa zərərli olub olmadığını soruşduqda, elm və ağıl fikirləri fərqlidir.

Süd tənqidçiləri süd yeyərkən ürək-damar xəstəliyi, diabet və osteoporoz riskini artırdıqlarını söylədi. Sitat gətirən səbəb sütdə doymuş yağdır ki, bu da xolesterolu artıracaq və ürək-damar xəstəliyinə səbəb olur.

Aydındır ki, müntəzəm süd istehlakı osteoporozu qarşısını ala bilməz, çünki kalsium çatışmazlığına əlavə olaraq, xəstəliyin inkişafında digər amillər də iştirak edir. tədqiqatlar^2,3 Ancaq indi onlar südün osteoporoz riskinə qarşı olduğunu da öyrənmək istəyirlər. Lakin Maks Rubner İnstitutu süd istehlakı və osteoporoz arasında əlaqə görmür.

Süd, süd məhsulları və onların tərkib hissələrinin qida baxımından qiymətləndirilməsi⁴ İnstitut, süd və süd məhsullarının istehlakının artması ürək-damar xəstəliyi, hipertoniya və inmənin riski ilə əlaqəli olmadığını yazmağa davam edir. Əksinə - süd bunun üçün daha da aşağı düşür. Lakin, bu ifadələr yalnız az yağlı süd və süd məhsullarına aiddir.

Süd, süd məhsulları və xərçəng riski

Çox güman ki, bir gündə parmesan kimi 1,2 litr süddən çox və ya 100 qramdan artıq sərt pendir istehlak edən kişilər üçün çox riskli olur. Prostat Xərçəng hesab etməliyik.^5,6,7

Qadınlar üçün vəziyyət fərqlidir: bir meta-analiz⁸ süd məhsulları olduğunu sübut etdi döş xərçəngi riski əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Digər tərəfdən də işlər var⁹qadınlarda süd içərisində olan laktozun daha yüksək təhlükə altında olduğunu düşünürəm yumurtalıq Xərçəng gətirə bilər. Bu, əlbəttə, təsdiqlənməyib.

Bundan əlavə, Alman Qidalanma Dərnəyi (DGE) və Dünya Xərçəng Araşdırmaları Fondu (WCRF) məlumatlarına görə, süd və süd məhsulları Colon xərçəng. Tədqiqatlar göstərir ki, bu faydalı təsirə gündəlik 200 mililitr süddən əmələ gəlir və kalsium səbəbindəndir.

Nə süd sağlamdır?

DGE'ye görə gündə 200-250 qram sut və qatıq tövsiyə edilir. 50-60 qram pendir, yəni iki-üç dilim var. Aşağı yağlı məhsullar üstünlük təşkil etməlidir ki, gündəlik yağ qəbulunun aşağı səviyyədə saxlanılması mümkündür.

Bununla birlikdə Almaniyada gündəlik gündəlik süd və süd məhsulları istehlakı gündə 190 qramdır. Həm də, DGE-nin ümumi təklifi - ümumilikdə südün elmi vəziyyəti mübahisəlidir.

Mənbələr və tədqiqatlar

1. Newcastle Universiteti (2016): Araşdırmalar üzvi və qeyri-üzvi məhsullar arasında dəqiq fərqlər tapır.
2. Michaëlsson, K. və digərləri. (2014): Sut alma və qadın və kişilərdə ölüm və qırıqlar riski: kohort tədqiqatları.
3. Warensjö, E. et al. (2011): Diyet kalsiumunun alınması və sınıq və osteoporoz riski: prospektiv uzununa kohort tədqiqi.
4. Max Rubner Institut (2014): Süd və süd məhsulları və onların tərkib hissələrinin qidalanma qiymətləndirilməsi.
5. Qin, L. Q. et al. (2007): Sut istehlakı Qərb ölkələrində prostat xərçəngi üçün risk faktorudur: kohort tədqiqatlarından sübutlar.
6. Qin, L.Q., et al. (2004): Süt istehlakı prostat xərçəngi üçün risk faktorudur: iddiada nəzarət işlərinin meta-təhlili.
7. Lu, W. et al. (2016): Sut məhsulunun alınması və xərçəng ölüm riski: 11 əhaliyə əsaslanan kohort tədqiqatının meta-təhlili.
8. Dong, J.Y. et al. (2011): Süt istehlakı və döş xərçəngi riski: gələcək kohort tədqiqatlarının meta-təhlili.
9. Larsson, S.C. və digərləri. (2006): Süd, süd məhsulları və laktoza qəbulu və yumurtalıq xərçəngi riski: Epidemioloji tədqiqatlarda meta-analiz.