Yağlar təbiətə görə su ilə qarışdırılmır. Belə mayelər birləşdirildikdə, bu emulsiya adlanır. Beləliklə, bir emulsiya, biri ikisi sulu olan iki araya sığmayan mayelərin bir sisteminə aiddir. Emulsiyalar süt-turbid mayelərdir. Fərdi emulsiyaların tutarlılığı viskozdan kremli, lakin güclü ola bilər. Gündəlik həyatımızda emulsiyaların olduğu yerləri göstəririk.
Emulsiyaları fərqləndirən nədir?
Bir suyun başqa birində olduqda bir həll emulsiya adlanır. Hər iki maye bir-biri ilə qarışdırıla bilməz. İki sıvıdan biri damlalar meydana gətirir. Sarsıntı və qarışdırmaqla, damlalar bərabər paylana bilər və bu vəziyyət emulsifatorlar istifadə etməklə əldə edilir.
İki növ vardır: suda-yağ emulsiyası (W / O) və suda yağ emulsiyası (O / W). "Suda yağ emulsiyası" içində su yağlı komponentlə əhatə olunmuş kiçik damlacıqlara bölünür. "Su içində su emulsiyası" halında, əksinə, kiçik yağ damcıları suya qapılır.
Emulsifatorlar mediatorlar olaraq
Belə ki, emulsiya yenidən iki komponentinə ayrılmır, emulsifiyaya deyilir. Bunlar yağ və su arasında vasitədir, çünki bu maddələr lipofil və suya sevən (hidrofil) komponentə malikdir. Bu, sistemin sabit qalmasına və flokulyarlığın qarşısını almasına imkan verir.
Emulsifayanın növü və miqdarına əsasən istifadə olunan müxtəlif emulsiyalar istehsal olunur, bu da bir-birindən asılı olaraq fərqlənir. İdeal olaraq, emulsiyanı xarici fazada həll edir - damcıları əhatə edən maye. Nəticədə, emulsifier damlacıqları bir-birindən böyüməyə mane olur və beləliklə emulsiyanın stabilləşdirilməsini təmin edir.
Qida emulsiyaları
Hər kəs gündəlik həyatda emulsiyalar (O / W) kimi süd, krem, krem və paltarları ilə tanışdır. Bu emulsiyaların heç bir emulsifeyə malik olmadığından, neft bir müddətdən sonra bir qat kimi yerləşdirilir.
Marqarin və mayonez su içində olan emulsiyaların nümunəsidir. Yumurta və xantal tozu, mayonezdə emulsifeylər kimi xidmət edir və onları viskoz saxlayır.
Kosmetik məhsullarda emulsiyalar
Kosmetikadan, məsələn, kremlər və losyonlar emulsiyalar kimi tanınır. Kremlərdəki qliserin onların dehidrasiyasını qarşısını alır. Yoğunlaştırıcı maddələr kosmetik məhsulların düzgünlüyünü daha da düzəldir. Kremlər və losyonlar adətən amin turşuları, antioksidantlar, qoruyucu maddələr və ətirlər kimi əlavə maddələr ehtiva edir.
Quasiemulsion - nədir?
Quasiemulsions yağ və mum istifadə ilə xarakterizə olunur. Bunlar iki maye fazasını bir-birinə ayırır. Bu bilik ilə özünüzü məlhəm edə bilərsiniz. Məsələn, sarı balmumu, fıstıq yağ, su və cetyl palmitate adlı yağlama qatılaşdıran soyuducu bir məlhəmdir. Balmumu və qalınlaşdırıcı maddə belə sıxdır, çünki onlar mayenin hərəkətini və daxili fazın füzyonunu maneə törədirlər.
Gündəlik həyatda təbii emulsifatorlar
Təbii emulsifiyer lesitindir. Əsasən yumurta, soya və təcavüz edir. Bir emulsifiyer funksiyasına əlavə olaraq, lesitin maddələr mübadiləsinə də aiddir. Yağlı turşuları qanımız və vücudumuz vasitəsilə nəql edir.
Xolesterol də təbii bir emulsifiyadır. Dərinin səthində qoruyucu bir təbəqə yaradır. Xolesterol də bir çox endogen hormonun tərkib hissəsidir. Yağı və marqarində xolesterin də emulsifiyadır. Süd və kremdə süd protein bir emulsifiyer kimi çıxış edir.
Sintetik emulsifatorlar
Yağlı turşuları sintetik emulsifatorlardır. Yeyinti sənayesində emulsifatorlar E rəqəmləri kimi etiketlənirlər. Emülgatörlər, inter alia, aşağıdakı qidaların istehsalında istifadə olunur:
- Yağ və dondurma emulsifiatorlar istehsalında daha çox hava kabarcığına səbəb olur. Bu, daha yaxşı yayılma və hamarlığı təmin edir.
- Çörək qarışığı, emulsifeylər daha ince bir struktura, daha böyük bir həcm və uzun raf ömrünə səbəb olur.
- Şokolad məhsulları emulsifiyerlərə doğru konsentrasiya verir və səthdə ağ ləkələri önlədir
- Sosis emulsifiatorlar protein, yağ və suyun emulsiyasını sabit saxlamağa və xoş bir qaynaq istehsal etməyə xidmət edir.
Yuyucu maddələr də deterjan maddələrindən ibarətdir. Onlar emulsifatorlar kimi oxşar şəkildə hərəkət edirlər. Yuma zamanı sürfaktanlar yağ və kir parçacıkları ilə birləşir və onları əhatə edir. Emulsiyalı hissəciklər su ilə asanlıqla yuyulur.
Emulsiyalar və dəri
Emulsiyalar dərini nəm və qayğı maddələrlə təmin etmək üçün kremlər kimi istifadə olunur. Bununla belə, dəridə emulsiyaların tez-tez tətbiq edilməsi onları kremdən asılı ola bilər. Sonra dəri dərinin öz istehsalını dayandırır və ya qayğı maddələrindən asılı ola bilər. Cildinizin öz yağ istehsalının xarici amillərlə mübarizə aparmaq üçün kifayət etmədiyi və ya qida maddələrinin eksik olduqları halda yalnız kremlər və losyonlar istifadə edin.
Əlavə olaraq quru dəridən yüksək yağlı W / O emulsiyalarına diqqət yetirmək lazımdır. Bu, dərinin yağ və nəm ilə kifayət qədər təmin edilməsini təmin edir. Lakin çox yağlı dəri üzərində yüngül O / W emulsiyalarından istifadə etməlisiniz. Bunlar sizin dəri "yağ" etmir, amma hələ də qidalandırıcı və qayğı maddələrlə təmin edir.
Emulsifiatorlar zərərlidirmi?
Süni emulsifatorlar artıq qidalandırıcılığı daha xoşlayır, amma xüsusilə qida əlavələri olaraq. Bunlar qida rəngini artırır, daha uzun bir raf ömrünü qazanır və dadı dəyişdirir.
Süni emulsiyaçıların çoxu - az miqdarda alınır - ümumiyyətlə bizim orqanizmimiz üçün təhlükəsizdir. Bununla belə, allergiyaya səbəb olan emulsifulyatorlar var və ya böyük miqdarda əlavə edildikdə əsas iz elementlərinin tutulmasına mane olur.
