Enzimler vücudda bir çox mühüm biyokimyəvi reaksiyanı çəkirlər. Məsələn, maddələri digər maddələrə çevirir və böyük molekulları parçalamır. Buna görə də, fermentlər də biokatalizatorlar adlanır. Bədənin qida üçün lazım olan əsas metodları inkişaf etdirirlər və metabolizmaya daxil olurlar. Həzm, böyümə və tənəffüslə yanaşı stimulun ötürülməsi və bədənimizdə bir çox başqa proseslər də lazımdır. Enzimler, tənzimləyicilər və nəzarət nöqtələri olaraq, bədəndə kimyəvi reaksiyaların hamar axını təmin edir.
Biyokatalizatorlar kimi fermentlər
Demək olar ki, bütün fermentlər vücudumuzun biokimyəvi reaksiyalarında katalizatorlar kimi çıxış edən zülallardır. Enzimler bir çox fərqli funksiyaları var. Həzm və metabolik proseslərdən genetik materialın zülallara çevirilməsindən biokatalizatorlar kimi fermentlər iştirak edir.
Enzimler protein zəncirlərindən ibarətdir. Sadə fermentlər arasında bir neçə zülalı zəncirdən ibarət olan bir protein zənciri və fermenti ilə fərqlənir. Bu protein zəncirləri xarakterik olaraq hər ferment sinfi üçün qatlanır. Enzimler tez-tez çox funksiyalıdır. Beləliklə, sadə fermentlər tez-tez bədəndə bir neçə vəzifəni yerinə yetirirlər. Tez-tez, lakin bəzi fermentlər böyük bir kompleks yaratmaq üçün birləşirlər. Bu kompleks içərisində fərdi fermentlər bir-biri ilə qarşılıqlı fəaliyyət göstərirlər.
İnsan bədənində ən əhəmiyyətli fermentlər
Vücudumuzda sayısız ferment var. Yəqin ki, ən əsas məsələ həzm fermentləri tərəfindən qəbul edilir. Qida alımını amin turşuları, yağ turşuları və şəkər molekulları kimi kiçik tikinti bloklarına bölmək məsuliyyət daşıyır. Bu bina blokları mükəmməl membranlar vasitəsilə qan götürülür və maddələr mübadiləsində istifadə olunur və ya saxlanılır.
Həzm fermentlərinin beş əsas qrupu var:
- peptidases zülalları və peptidləri amin turşularına ayırırlar.
- glycosidases nişasta və ya glikogen kimi uzun şəkərli zəncirləri sadə şəkər molekullarına ayırır.
- lipases pankreas və yağlı turşulara və gliserinə bölünür.
- nucleases nuklein turşularını parçalamaq.
- lactase süd şəkərini galaktoza və qlükoza ayırır.
Digər mühüm fermentlər
Enzim laktat dehidrogenaz da bədəndə mühüm rol oynayır. Əsasən qaraciyərdə, qırmızı qan hüceyrələrində və əzələlərdə olur. Qan içində laktat dehidrogenaz konsentrasiyasında artım, bir anemiya olduğunu göstərir.
Troponin T fermenti ürəyin zədələnməsini aşkar etmək üçün əlverişlidir. Qanın bir infarktında ürək əzələsi tərəfindən azad edilir. Həkimlər zərərin şiddətinə toxunaraq qan içində Troponin T miqdarı ilə nəticələr əldə edə bilərlər.
Alkalin fosfatazı sümüklər, qaraciyər və safra kanallarında yerləşir. Enzim gamma-GT beyin, böyrək və qaraciyərdə baş verir. Qanın hər iki fermentinin artması səviyyəsi onların işlərini aparan orqan xəstəliklərini göstərir.
Diyetdə fermentlər
Enzimler yalnız bədəndə deyil, çox qidalarda də var. Bədənin özünü istehsal edə bilməməsi vacib olan fermentlər qida ilə təmin edilməlidir. Qidalar vasitəsilə fermentləri qəbul etmək üçün qidaların təzə və xammal olması diqqətə alınmalıdır. Bu, fermentlərin parçalanmadığını təmin edir.
Təzə meyvə və tərəvəzlər içərisində olan fermentlər, bizə bir çox yemək sindirməyə kömək edir. Tez-tez kifayət qədər fermentlər qida vasitəsilə qəbul edilmir, belə ki, yemək sindromu yoxdur, çünki həzm fermentləri yoxdur. Undigested ərzaq qalıqları yağ və ya şlak şəklində bədənində yığa bilər.
Enzime zəngin meyvə və tərəvəz
Vitaminlər, iz elementləri və mikronutrientlər sağlamlıq məqsədi daşıyır və tez-tez ferment komponentləri olur. Buna görə vitamin çatışmazlığı tez-tez vücudumuz tərəfindən təmin edilməyən fermentlərin olmaması ilə əlaqələndirilir.
Təbii fermentlər meyvə, xam tərəvəz, mərmər və qoz-fındıq vasitəsilə əlavə edilə bilər. Xüsusilə banan, kivi, ananas, papaya, əncir və armud onların yüksək tərkibli fermentlərindən fərqlənir. Fermentə zəngin tərəvəzlər brokoli, xiyar, pomidor və zucchini əhatə edir.
Bromelain: ananasda ferment
Bromelain ananas fermenti kimi tanınır. Adı meyvədə tapılan iki fermentə aiddir. Bromelanın anticoagulant və anti-inflammatory xüsusiyyətləri var, xüsusilə bir çox iltihab şərtləri üçün faydalıdır. Bunlara diabet, osteoporoz, artrit, yüksək təzyiq, eləcə də akne və Alzheimer daxildir.
Bundan əlavə, ananasın fermentləri dietdən zülalların parçalanmasına kömək edir. Zülallar onların tərkiblərinə bölünürlər - amin turşuları - öz növbəsində bədənin öz hüceyrələrini qurmaq üçün lazımdır.
Qida istehsalında enzimler
Enzim kimi biokatalistlər də içkilər və qidaların istehsalı üçün mühüm rol oynayır. Çox sayda fermantasiya prosesində bakteriyalarda olan ferment şəkərin turşuya çevrilməsini təmin edir. Bu, spirt, pendir, yoğurt və bişmiş malların istifadəsini mümkün edir. Pendir istehsalında proteazlar süd pıhtılaşması üçün istifadə olunur. Laktik turşu bakteriyalarının fermentləri yoğurt istehsalı üçün faydalıdır. Distillə, pivə zavodlarında və bişmiş məmulatlar istehsalında istifadə olunan amilaz və proteaz fermentləri istifadə olunur.
