Palma yağı (palma yağı) plastik kimi adi bir vəziyyətdədir: onu deterjan, kosmetika, şokolad və hazır yeməklə qarşılayırıq. Amma palma yağı sağlamlıqsız sayılır - hətta kanserogen maddələr onun emalı zamanı istehsal edilə bilər. Həm də etik və ekoloji aspektlər baxımından neftin tənqidindədir, çünki onun becərilməsi əsasən Cənub-Şərqi Asiya yağışlarında təmizlənir - insanların, heyvanların və ətraf mühitin ciddi nəticələri. Xurma yağı sağlamlığına, hansı məhsullardan istifadə etdiyinə və palma yağı məhsullarının alınmasında hansı alternativlərə malik olduğuna dair məlumat əldə edin.
Xurma yağı nədir?
Palm yağı və ya xurma yağı, yağ palması pulpasından çıxarılan bir bitki yağıdır. Meyvələrin toxumlarından çıxarılan neftə palma kernel yağı deyilir.
Karotenin yüksək miqdarı səbəbindən, meyvələr kimi yağ, ilk növbədə narıncı-qırmızı rəngə malikdir və emal zamanı çıxarılır. Bu emal həmçinin dadı dəyişdirir: xurma palm yağı ətirli və az şirin, zərif palma yağı demək olar ki, dadsızdır.
Neft sənayedə çox populyardır, çünki onun becərilməsi çox məhsuldar və ucuzdır. Bundan əlavə, istilik-sabit, uzunmüddətli və kokos yağı kimi, otaq temperaturunda krem-yayılır. Buna görə də, sərtləşdirilmiş yağların yerində istifadə edilə bilər və xüsusilə bitmiş qidalar və yayılmalarda ümumi bir hissəsidir. Bu xüsusiyyətlərə görə palma yağı dünyanın ən böyüyən bitki yağıdır.
Palm yağı - sağlamlığa təhlükədir?
Palm yağı sağlam deyilə bilməz. Son illərdə bir çox tibbi və istehlakçı müdafiə edənlər indi hazır olan bütün ərzaqların təxminən yarısında olan neft haqqında xəbərdarlıq ediblər.
Tənqiddir Doymuş yağ turşularının yüksək miqdarı. Bunlar qan həcminə, xüsusilə LDL xolesteroluna, həddindən artıq istehlak edildikdə, mənfi təsir göstərə bilər. Bu da öz növbəsində insulinin bədənin təsirinə təsir edə bilər və həkimlərin fikrincə diabet inkişafı riskini artırır.
Damar duvarlarına ziyan da doymuş yağ turşularının çoxu ilə nəticələnə bilər. Mümkün olan bir nəticə, inyeksiya və ya infarkt dövrü kimi ciddi xəstəliklərə səbəb olan vaskulyar kalsifikasiyadır.
Doymuş yağ turşuları nəzarətdə icazə verilir
Doymuş yağ turşuları özlərində qeyri-sağlam deyildir, ancaq az miqdarda istifadə edilməlidir. Alman Qidalanma Cəmiyyətinin tövsiyəsinə əsasən, bu cür yağ turşuları ümumi enerji alınmasının yeddi faizdən artıq hissəsini təşkil etməlidir.
Çətin faktorlar yalnız bir məhsuldan yeyilən miqdar deyil, doymuş, həm də çoxlu doymamış və birləşməmiş yağ turşuları arasındakı nisbət hüququ olub-olmamasıdır.
Yeri gəlmişkən, böyük miqdarda palma yağı istehlak etməməyin digər səbəbləri də məsləhətdir. Çünki saf yağ kimi Palm yağı mütləq zəifləmə məhsulu deyil - 100 qramda təxminən 900 kilokalor var.
Xurma yağında kanserogen maddələr
Lakin palma yağı hələ tamamilə fərqli bir səbəblə zərərli hesab olunur: kanserojen maddələr emal edilərkən istehsal edilə bilər. Palma yağı qızdırıldığı zaman 3-MCPD və qlisidol yağ turşusu esterləri deyilən çirkləndiricilər meydana gəlir. Bu yağ turşusu esterləri bütün təmizlənmiş (təmizlənmiş) bitki yağlarında aşkar edilir və bir çox qidalara daxil edilir. Onlar, məsələn, marqarin, qoz nougat krem və ya soya sousunda tapılır.
Palma yağı bütün təmizlənmiş yeməli yağların qlisidol yağ turşusu esterlərinin ən yüksək tərkibinə malikdir. Həzm zamanı kanserogen kimi təsnif edilən glycidol bu maddələrdən məhv edilə bilər.
Həmçinin, 3-MCPD yağ turşusu esterlərinin həzmindən yarana biləcək MCPD, xərçəng riskini artırmaqdan şübhələnir. Heyvan təcrübələrində qaraciyər, böyrək və testislərdə müəyyən bir dozadan və toksik təsirlərdən sonra şişlərə səbəb olurdu. Buna görə də, bu maddənin diet vasitəsilə mümkün qədər səmərəli istifadəsinin qarşısını almaq məsləhətdir.
Körpə qida təhlükəli tərkibi?
Körpə qidası da mübahisəli 3-MCPD və glycidol yağ turşusu esterlərini ehtiva edir. Ancaq körpə qida istehsalında ortaya çıxması hal-hazırda qaçılmaz olaraq qəbul edilir.
Çünki körpə qidası ana südü ilə müqayisədə müəyyən yağlı turşu nümunələrini ehtiva etməlidir. Yağlı turşu esterlərinin formalaşdırılması üçün zəruri yağların təmizlənməsi lazımdır - hazırda ətrafında heç bir yol yoxdur. Digər istehsal prosesləri tədqiq olunmasına baxmayaraq, hazırda alternativlərin olmaması mövcuddur.
Ancaq bu yağlı turşu esterlərinin insanlara, xüsusilə də körpələrə təsirləri haqqında heç bir araşdırma hələ yoxdur. Federal Risk İnkişafı İnstitutu hazırda heç bir kəskin sağlamlıq riskini nəzərdə tutmur və uşağına ana südün əvəzedici məhsullarını bir körpə kimi mühüm qida verən kimi istifadə etmək üçün ana südü verə bilməyən valideynləri tövsiyə edir. Bundan əlavə, yağ turşusu esterləri də ana südü içindədir.
Qırmızı palma yağı
Bütün tənqidlərə baxmayaraq palma yağı da fərqlidir sağlamlığa müsbət təsirlər şayiələrə görə məlum. Biz sənayedə istifadə olunan neftdən deyil, "qırmızı palma yağı" kimi əldə edilə bilən soyuq preslənmiş, rütubətli palma yağından danışmırıq - ideal şəkildə üzvi keyfiyyətdədir.
Yerli formada palma yağı təxminən 15 qat çox karoten (vitamin A) yerkökü olaraq ehtiva edir. Bundan əlavə, sərbəst radikallara qarşı mübarizədə antioksidantlar kimi fəaliyyət göstərən və bununla da xərçəngin qarşısının alınması kimi qəbul edilən vitamin E (xüsusilə tokotrienoller) və koenzim Q10 yüksək nisbəti var.
Yeməkdə palma yağı
Xurma yağı istehsalının təxminən üçdə ikisi hazır olan qidalarda istifadə edilir, burada yağ kremli toxuması və istilik müqaviməti üçün yüksək qiymətləndirilir.
Bitki mənşəli məhsulların nümunələri ola bilər:
- Dondurulmuş pizza və bagetlər kimi hazır yeməklər
- tort icing
- şokolad
- Bisküvi və qəlyanaltılar
- marqarin
- yayılır
- kolbasa
- muesli
Palma yağı və palma kernel yağı ilə olan kosmetika
Həm də kosmetikdə yağ çox olur, çünki nəmləndirir, dəri düzəldir və hüceyrə zərərini düzəldə bilər. Axı dünyanın dörddə birində palma yağı kosmetik və deterjanlarda istifadə olunur.
Palma yağı ilə tipik kosmetik məhsullar aşağıdakılardır:
- sabun
- duş üçün gel
- şampun
- Krem və losyon
- Göz layneri, maska və göz üçün digər kosmetika
- dodaq boyası
Bundan əlavə, yuyucu vasitələr, mumlar və bəzi dərmanlar bitki mənşəli köməyi ilə hazırlanır. Həm də biyodizel istehsalı üçün yem palması yağı da istifadə olunur.
Alternativlər və əvəzedicilər
Xurma yağı olmayan məhsullar bəzən tapmaq asan deyil. Məsələn, bir çox qoz nougat kreminin istehsalı üçün yağ lazımdır, çünki digər bitki mənşəli yağların çoxu odadakı temperaturda - hindistan cevizi yağı istisna olmaqla, lakin güclü dadı var.
Buna baxmayaraq, əksər hallarda yağ dəyişdirmək mümkündür. Sabun istehsalında, məsələn, dana dana palma yağı üçün bir alternativdir, lakin bu, veganlara uyğun deyildir. Lakin zeytun yağı sabunlarda palma yağı ilə əvəz edilə bilər.
Davamlı yetişən palma yağı üçün mühür
Bununla yanaşı, davamlı becərilən palma yağı olan məhsullarla etiketlənmiş müxtəlif mühitlər də var. Bunların ən yaxşısı RSPO möhürüdür və bu, əsasən aşağıda göstərilən minimum standartların sənayenin təsirindən çox təsirləndiyinə görə yüksək dərəcədə mübahisəlidir.
Buna baxmayaraq, üzvi olaraq yetişdirilən və ədalətli ticarət palma yağı istifadə edən bəzi təchizatçılar var. Müxtəlif ətraf mühit təşkilatları tərəfindən məlumat verilir.
Palma yağı olmayan alış-veriş üçün məsləhətlər
Xurma yağsız məhsul almaq istəyirsinizsə, tez-tez diqqətlə baxmaq lazımdır. 2014-cü ilin dekabr ayından etibarən xurma yağı üçün bir etiketləmə tələbi var - ancaq ərzaq üçün. Çoğunlukla, yağ ayrıca aşağıdakı kimi maddələr siyahısında fərqli bir ad altında görünür:
- palmitat
- palmatdan
- Sodyum Palm Kernelate
- Palmitik turşusu
- Hydrogenated Palm Glycerides
Bu arada, alış-verişi asanlaşdırmaq üçün nəzərdə tutulan palma yağı olmayan məhsullar və tətbiqlərin onlayn pərakəndə və pərakəndə satış siyahıları var.
Bununla yanaşı, ən yaxşı alternativ təzə maddələrlə özünüzü bişirməkdir. Sağlamlıq baxımından, bu yağlar polyunsaturated yağ turşularının yüksək miqdarına malik olduğundan, kolza yağı və ya zoğalı yağı xurma yağı üçün üstündür.
Tropik ağacların yox edilməsi
Amma palma yağı tənəffüsdə potensial sağlamlıq təhlükəsi səbəbindən deyil. Hər il təxminən 60 milyon ton palma yağı istehsal olunur və bu tendensiya artmaqdadır.
Artan tələbatın ödənilməsi və neft xurma yetişdirilməsi üçün yer yaratmaq üçün, xüsusilə İndoneziya və Malayziyada daha çox yağış meşələri təmizlənir. Ormansızlaşma təhlükə altında olan heyvan və bitki növlərinin yaşayış yerlərinin məhv edilməsi və istixana qazlarının buraxılması ilə bağlıdır.
Bununla yanaşı, yerli əhalinin torpağına köçürülməsi və çıxarılması, habelə fəlakətli iş şəraiti və palma yağı mənşəli əkinçiliyin istifadəsi mövcuddur.
