Kimyəvi zəhərlər qidaya qatıb baxmayaraq, bakteriyalar tez-tez nəzərə alınmırlar. Bununla birlikdə, mikrobik qida zəhərlənməsi Almaniyada kimyəvi maddələrlə əlaqəli ərzaq pozuntularından 40 dəfə tez-tez baş verir. Bakteriyaların səbəb olduğu yemək xəstəlikləri bəzən çox ağır və ya ölümcül ola bilər. Bir qayda olaraq, ciddi diareyalı xəstəliklər baş verir, bu da nəticələnən ziyanla nəticələnə bilər. Bu xəstəliklərin səbəbləri arasında EHEC bakteriyası, Champhylobacter və bakteriya Yersinia enterocolitica, Almaniyada qidalanma infeksiyalarının üçüncü əngəl səbəbi olan salmonella daxildir.
Yaz saatı diareyədir
Xüsusilə yaz aylarında iltihablı diareya xəstəliklərinin sayı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Yalnız insanlar isti havanı sevmir, bakteriyalar da yüksək temperaturlarda xüsusilə rahat hiss edirlər və sonra çox sürətlə çarpırlar. Yalnız 100 mikropdan 5 saat ərzində 3 milyondan çox mikrob istehsal edilə bilər. Bir Salmonellenerkrankung ilə mikrob sayı çox vacibdir: kartof salatında yalnız bir neçə Salmonellen var, diarey olmadan uzaqlaşır. Ancaq qaşıqda 3 milyon mikrob ilə heç bir bağırsaq bərkidilməz qalır.
Salmonella səbəb olan kütləvi xəstəliklər
o salmonellae Yenə də, kütləvi xəstəliklərin səbəbi, digər şeylər arasında mikrobların sürətlə yayılmasıdır. Salmonella varsa, bakteriyalarını təkəbbürlə və sidiklə yenidən çıxarın. 2000-dən çox müxtəlif növ olan təxmin edilən çubuqlu formalı bakteriyalar, infeksiya törətdikdən sonra bağırsaq divarına bağlanır.
Amerikalı alimlər indi divar əlaqəsinin müəyyən bir gen tərəfindən idarə olunduğunu təsbit etdi. Tədqiqat səyləri indi bağırsaq divarına bağlılığı dayandırmaq və bağırsaqdakı mikrobun aktiv hərəkətini dəstəkləyəcəkdir.
EHEC bakteriyası böyrəklərə təhlükə yaradır
Adı EHEC vasitə Enterohaemorragic Escherichia coli və ağır qanlı diareyə səbəb olan bir qrup bakteriyanı nəzərdə tutur. Bəzi hallarda sözdə deyilir hemolitik uremik sindrom (HUS)qan damarlarının dibində zədələnmişdir. Bakteriyalar özləri hüceyrə divarlarını məhv edirlər.
Metabolizmasında istehsal etdikləri zəhər qan hüceyrələrinə və böyrək qan damarlarına, mədə-bağırsaq traktına və bəzən beyinə hücum edir. Bu, kəskin böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər. Qan tökülməsi üçün vacib olan qan trombositləri də hücuma məruz qalır və sürətlə azalır. Təmizlənməmiş, hemolitik üremik sindrom (HUS) ölümünə səbəb olur.
Gigiyena ilə EHEC infeksiyasından çəkinin
"Yeməkdən əvvəl, yeməkdən əvvəl əllərini yuyun" deyərək köhnə bir söz. O, hələ də etibarlıdır - yalnız uşaqlar üçün deyil. EHEC bakteriyası hər yerdə tapılan coli bakteriyalar qrupuna aiddir. İnsanlar da təbii olaraq onlarla Coli bakteriyalarını daşıyırlar. Lakin, təcavüzkar EHEC bakteriyaları mal-qara, qoyun və quşların bağırsaqlarından, həm də göyərçinlərin nəcisindən gəlir.
EHEC bakteriyası qida ilə qəbul edilir, məsələn, ət kifayət qədər qızdırılıb və ya yeyilmir. Amma çörək südü və xam süd məhsulları birinə infeksiya mənbəyidir EHEC infeksiyası, Qulaqların qarşısını almaq kimi əllərin yuyulması xüsusilə vacibdir, çünki mikrobların sözdə yayılmış bulaşma infeksiyası üzərində vurulması zamanı kiçik nəcis izləri ilə keçirilə bilər. Yalnız əl yuma kömək edir.
Gigiyena bir mətbəx lateks deyil
Əslində, gigiyena bütün mikrobial qidalanma xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün alfa və omeqadır. Bu sıra müxtəlifdir: mümkün olan ən çox mikrobsuz qidaların istehsalından başlayır, ərzaq sənayesində və evdə optimal gigiyendan kənara çıxır və yeməklərin düzgün saxlanılmasında dayanmır. Mümkün qədər təzə yemək seçimi qablaşdırılan malların bitmə tarixinə baxdığınız qədər əhəmiyyətlidir.
İsti yay aylarında ət, quş, balıq və yumurta kimi quru yeməklər üçün sərin qutu istifadə etmək məsləhətdir. Öz mətbəxinizdə işləyərkən, kağız dəsmalları, yəni birdəfəlik mendillər, plastik kəsmə lövhələri kimi ərzaq zəhərlənməsini silmək üçün bir silah kimi çoxdur. Onlar lif strukturları mikrobların asanlıqla nüfuz etməyə imkan verən taxta lövhələrdən daha təmizdirlər.
Pambıq və ya mikrofiberli ev dəsmalları istifadə edən hər kəs onları hər gün 60 dərəcə santi ilə yuyarmalıdır. Tərəvəz və ət ayrı taxtalarda kəsilməlidir və ayrı saxlanmalıdır. Dondurulmuş quşların buzlu suyu xüsusilə qidalandırıcıdır. Buna görə digər qidalarla təmasda olmamalıdır.
Soyuqdan gələn qarğıdalı
Qidalanma düzgün saxlansa və soyudulursa belə, mikrobioloji çirklənmə bəzən baş verə bilər. Günahkardır, ümumiyyətlə soyuqqanlığı sevən və uzun müddət saxlanılan soyuducuda proliferasiya edən bakteriya Yersinia enterocilitica, belə ki, mikrobun miqdarı bir infeksiya üçün kifayətdir.
Fransada, 2002-ci ilin əvvəlində, bir sıra ölümlər, Listeria'ya səbəb oldu. Bu mikroblar vacuum qablaşdırmalarında xüsusilə yaxşılaşa bilər, çünki onlar tək-tək baş verirlər. Buna görə də, müddəti başa çatdıqdan sonra yemək dayandırmaq və yemək dayandırmaq vacibdir. Robert Koch İnstitutu hesab edir ki, ildə 200 nəfər böyüklər Listeria ilə yoluxmuşdur.
