Stevia, xylitol və ya sintetik tatlandırıcı sakarin kimi şəkər əvəzediciləri daha çox pəhriz məhsulları içərisində deyil, həm də gündəlik yemək və pişirmədə getdikcə daha çox istifadə olunur. Xüsusilə şəkərli diabet üçün, şəkərli və şəkərli əvəzedicilər şərti şəkər üçün yaxşı bir alternativ ola bilər. Şirin dadma maddələrinin qan şəkər səviyyəsinə masa şəkərinə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı təsir göstərdiyi üçün. Dişləri qorumaq və ya kaloriyi azaltmaq üçün də bir çox adam şəkər əvəzinə müraciət edir. Şəkər alternativləri həqiqətən daha sağlamdır və fərqli şəkər əvəzedicilərinin artılarını və eksilerini burada tapa bilərsiniz.
Nə şəkər dəyişdirmə?
Almaniyada hər il biz kişi başına təxminən 35 kiloqram şəkər istehlak edirik - əksəriyyəti şirniyyat içində deyil, meyvə suları, sərinləşdirici içkilər və ya emal edilmiş qidalar kimi sənaye ilə işlənmiş məhsullarda. Ancaq adi masa şəkər (sucrose) çox sağlam olmayan hesab olunur: sükroz kilolu, şəkərli diabet və ürək-damar xəstəlikləri və çürük kimi xroniki xəstəliklər ilə əlaqələndirilir.
Buna görə, daha çox insan şəkər əvəzini istifadə etməyi üstün tutur. Bu bir neçə üstünlük təklif edir:
- Müxtəlif dəyişənlərin çoxu aydındır az və ya hətta heç bir kaloriya - Əsas şəkər 100 qrama ən azı 400 kilokalor gətirir. Şəkər əvəzedicilərinin yemək istəklərinə səbəb olması və onları təşviq etməkdən daha çox kilo verməmələrinə mane olmaları hələ elmi olaraq sübuta yetirilməmişdir.
- Əvəzedicilər tez-tez olur cariogenic deyil, Şəkərdən fərqli olaraq, diş çürüməsinin inkişafını təşviq etmir.
- Şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcıları şəkər almağı azaltmaq və qan şəkəri səviyyələrinə çox təsir etmədən şirniyyat yemək imkanı təklif edir.
Tatlandırıcılar və şəkər əvəzediciləri - fərq nədir?
Müvafiq şəkər əvəzi axtarır olanlar asanlıqla şərtlərin cəngəlliyinin izini itirirlər, çünki tatlandırıcılar, şəkər əvəzediciləri və şəkər əvəzediciləri eyni deyildir. Bu fərqli adların arxasında:
- sweeteners Kimyəvi və ya təbii olaraq hazırlanmış bir şəkər əvəzi olduqca yüksək şirinləşdirici gücdür. Onlar demək olar ki, heç bir kalori ehtiva edir və çürümənin formalaşmasını təşviq etmir, çünki onlar ağız florasında bakteriyalar üçün yem təmin etmirlər. Şirinlər diabet xəstələrinə uyğun hesab olunur.
- şəkər əvəzediciləri Karbohidratlar insulin-müstəqil şəkildə metabolizə edilmiş karbonhidratlardır və bununla da şəkərdən daha az qan şəkəri səviyyəsinə təsir göstərir. Onların əksəriyyəti diabet xəstələrinə uyğun gəlir. Fruktoza əlavə olaraq şəkər spirtləri şəkər əvəzediciləri arasında sayılır. Onun tatlandırıcı gücü, ümumiyyətlə bir az aşağı olan masa şəkərinə bənzərdir. Onlar da bir az az kalori ehtiva edirlər - ancaq gündəlik kalorili suqəbuledici hesablanarkən nəzərə alınmalıdır.
- şəkər əvəzediciləri şəkər alternativinin hər hansı forması üçün ümumi müddətdir. Belə ki, həm tatlandırıcılar, həm də şəkər əvəzediciləri daxildir.
Şeker üçün 5 alternativ
Şəkər yemək və çörəkçilikdən qurtarmaq üçün müxtəlif tatlandırıcılar arasında seçim var. Şəkər əvəzedicilərinin siyahısı, məsələn:
- sintetik tatlandırıcılar
- Stevia
- şəkər spirtlər
- fruktoza
- qlükoza
Aşağıda sizə müxtəlif şəkər alternativləri ilə tanış olacağıq.
Sintetik tatlandırıcılar - karbohidratsız tatlılıq
Siklamat (E 952), aspartam (E951) və ya sakarin (E 954) kimi sintetik tatlandırıcılar - tatlandırmaya ehtiyac duyulan məbləğə əsasən - heç bir və ya demək olar ki, heç bir kalori yox və qan şəkər səviyyəsini yüksəltməyin. Onlar heç bir karbohidrat ehtiva etmədikləri üçün, tatlandırıcılar aşağı carb reseptlərində və ya "yüngül" məhsullarda tez-tez istifadə olunur.
Süni tatlandırıcıların diabet inkişafına kömək edə biləcəyi bir heyvan təcrübəsindən sübutlar indiyə qədər insanlar üçün təsdiqlənə bilmədi. Lakin, bir iş diet sodas gündəlik istehlak kardiovaskulyar xəstəlik riskini artırmaq bilər ki, təklif. Daha ətraflı bağlantılar hələ araşdırılmamışdır.
Xərçəng riski artdıqca və ya artan iştaha kimi tatlandırıcı istehlakından mümkün yan təsirlər araşdırılaraq sübut olunmayıb - normal ev təsərrüfatlarının miqdarında istehlak edilərkən, istehlak zərərsiz hesab olunur.
Bir tatlandırıcının nə qədər tərəddüd etmədən istifadə oluna biləcəyi hər gün qəbul edilən Gündəlik Qəbul (Adi) olaraq verilir. Bu, beynəlxalq ekspert komitələri tərəfindən müəyyənləşdirilir və Federal Risklərin Qiymətləndirilməsi İnstitutu tərəfindən çap olunur.
Stevia bitki mənşəli tatlandırıcı kimi
Stevia, Cənubi Amerika zavodunun yarpaqlarından təbii bir tatlandırıcıdır - şəkər əvəzinin istehsalı hələ kimya olmadan deyil, çünki yarpaqları əvvəlcə laboratoriyada müalicə edilməlidir. Tatlandırıcı, Avropada 2011-ci ildən etibarən E 960 qidası qatqısı kimi təsdiqlənib, demək olar ki, hər bir sağlamlıq ərzaq mağazasında və supermarketində mövcuddur ki, nisbətən yeni bir şirinləşdirici edir.
Stevia da qan şəkəri səviyyəsinə təsir göstərmir və kalorilər təmin etmir və dişlərə zərərli olan tatlandırıcısıdır - buna görə də Stevia şəkərə nisbətən sağlam bir alternativ olaraq.
Lakin, bir az acı, biyanarşik xatırladan sonrakı yemək bir az istifadə edir. Stevia təxminən 300 dəfə şəkər şəkəri kimi şirin olur, buna görə də istehsalçı tərəfindən tam olaraq bişirmə və yemək zamanı şəkər əvəzini dozası vacibdir. Stevia satın alındıqda mütləq maddələrə diqqət yetirməliyik: Çox vaxt tatlandırıcı bir ərinti kimi eritritol (eritritol) və maltodekstrin kimi digər tatlandırıcılarla zənginləşdirilir.
Şəkər spirti - daha böyük miqdarda laksiyalı olur
Şəkər əvəzedicilərinə maltitol (E 965), ksilitol (E 967), mannitol (E 421) və sorbitol (E 420) kimi şəkər spirtləri aiddir. Şəkərdən daha az kalori və qan şəkəri səviyyəsini aşağı salır. Ancaq xüsusilə aşırı istehlak edildikdə şişkinlik, ishal və ürək bulanmasına səbəb ola bilər. Nəticədə, məsələn, irritabl bağırsaq xəstələri üçün uyğun deyildir.
Diş həkimi baxımından şəkər spirtləri birdir şəkərin yaxşı alternativi: Ümumiyyətlə diş çürüməsini təşviq etmədikləri üçün, şəkər spirtləri saqqız, diş pastası və digər diş həkimlərinə çeynənəndə istifadə olunur. xüsusilə xylitol (həmçinin xylitol kimi tanınır), həmçinin qaynaq şəklində olan qaynaq şəkəri olaraq da bilinən qaynaq qabığında tez-tez diş müalicəsində istifadə edilir.
Onun daha yaxşı sindromu sayəsində qazanır erythritol (E 968) yaxınlarda populyarlıq qazanmış və məsələn, Xucker light® və ya Sukrin® markaları altında satılmışdır: digər şəkər spirtləri ilə müqayisədə, eritritol daha çox miqdarda laksatif təsirə malik olsa da, sürətlə və işarələrə səbəb olmur. Onun tatlandırıcı gücü şəkərdən daha azdır, ancaq demək olar ki, heç bir kalori yoxdur. Erythritol şəkərlə müqayisə ediləcək yaxşı bir dadı var və buna görə də çörəkçilik üçün uyğun bir əvəz ola bilər.
Fruktoza şəkər əvəzi kimi yararsızdır
Fruktoza (fruktoza) şəkər kimi eyni miqdarda kalori təmin edir, lakin qan şəkəri səviyyələrini daha az dərəcədə təsir edir. Buna görə də şəkər əvəzediciləri arasında sayılır.
Lakin fruktozun böyük miqdarda istehlakı lipid metabolizmasına və qan təzyiqi üzərində mənfi təsir göstərir - fruktoza ilə şişirdilmiş sənayeləşmiş məhsullar diabetik xəstələr üçün tövsiyə edilən alternativ deyil. Təbii olaraq meydana gələn fruktoza, meyvə kimi, qan lipid səviyyələrinə zərər verə bilməyəcək. Dişlər üçün fruktoza şərti masa şəkəri kimi qeyri-sağlamdır.
Yeri gəlmişkən, fruktoza kimi eyni sağlamlıq təsiri alma şirəsi və ya agave siropu kimi qalın sulara malikdir, çünki bu konsentrat meyvə sularının əsas tərkib hissəsi fruktozadır.
Fruktoza intoleransına alternativ olaraq üzüm şəkər
Dekstroz (qlükoza və ya dekstroz) şəkərin növüdür, məsələn, içində bal və əlbəttə müxtəlif meyvə növləri. İsminin əksinə, üzüm şəkər üzümdən deyil, möhkəmdən və ya kartofdan, qəti şəkildə danışırlar. Şirinləşdirici qüvvə masa şəkərlə müqayisədə təxminən yarımdır, belə ki, yemək və pişirərkən adətən daha böyük miqdarda istifadə edirsiniz.
Üzüm şəkər bir fruktoza intoleransı olan insanlar üçün yaxşıdır. Şəkərli diabet üçün isə şəkər əvəzi yüksək glisemik göstəricisi səbəbindən uyğun deyil.
Şəkər haqqında 4 faktlar - © istockphoto, rangreiss
Diabet şəkər tabusu varmı?
Balanslaşdırılmış pəhrizin tərkib hissəsi olaraq diabet xəstələri üçün ümumi enerjinin 45-60% -nin karbohidrat miqdarı ilə normal bir qarışıq pəhriz təklif olunur. Yəni, gündəlik istehlak edilən kalorilərin təxminən yarısı karbohidratlardan olmalıdır - diabetiklər lazımdır xüsusi bir aşağı karbohidrat diyeti yoxdur uyğundur.
İdeal olaraq, karbohidratlar aşağı glisemik yükə malik olan yüksək lifli qidalardan əldə edilir, beləliklə insulin səviyyələrində əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb olmaz. Məsələn, bütün taxıllar, təzə tərəvəzlər və baklagiller yaxşı seçimdir.
Masa şəkəri, dekstroz və ya fruktoz kimi "sadə" karbonhidratlar, əgər mümkünsə, ümumi gündəlik enerji alınmasının on faizindən artıq olmamalıdır. Buna görə şəkər əvəzedicilərinin bəziləri yaxşı bir alternativ ola bilər. Diabet xəstələrinə şəkərsiz qəlyanaltı üçün məsləhətlər.
Diyabet üçün diyet məhsulları
Çərəzlər, şokolad və ya şirinlər kimi xüsusi pəhriz məhsulları adətən daha az şəkər içsələr də, tez-tez daha çox yağ və daha çox kalori ehtiva edirlər. "Yüngül" və ya "diyet" sözləri ilə aldanmayın - qida məlumatlarının müqayisəsi faydalıdır. Yeri gəlmişkən, 2012-ci ildən bu kimi anlaşılmazlıqlar qarşısını almaq üçün diabet xəstələrinə xüsusi pəhriz məhsulları yoxdur.
Bundan əlavə, diabet xəstələrinə şəkər əvəzetmələrindən ibarət olan pəhriz məhsullarının daha az karbohidrat ehtiva edə biləcəyi xəbərdar olmalıdır. Bu insulin dozunun hesablanmasına daxil deyilsə, hipoqlikemiya meydana çıxa bilər.
Şəkər çörəkçilik və yemək üçün əvəz edir
Bütün şəkər əvəzediciləri pişirmə və yemək üçün uyğun deyildir. Məsələn, bəziləri istiliyədavamlı deyil və qızdırıldığı və ya acı olanda şirinləşdirici gücünü itirirlər. Digərləri caramelized bilməz.
Həmçinin, xüsusilə çörəkçilik zamanı şəkər əvəzedicilərindən istifadə xəmirin həcmi və toxumasını dəyişə bilər. Şəkər əvəzedicisi ilə doza baxımından bişirərkən aşağıdakıları nəzərə almalıdır:
- Tatlandırıcıların əhəmiyyətli dərəcədə yüksək tatlandırıcı gücünə görə siz müvafiq olaraq az miqdarda şəkər əvəzinə ehtiyacınız var. Bu hamur miqdarını azaldır.
- Əgər həmçinin maye şirinliyi istifadə etsəniz, müvafiq olaraq digər mayelərin miqdarını azaltmaq lazımdır.
- Eritritol kimi az şəkərli əvəzedici maddələr üçün şəkərdən daha çox miqdarda ehtiyacınız var - əksinə, pasta daha az şirin olur.
Bundan əlavə, şəkərin bişirmə zamanı istifadə etmək istədiyiniz bir məcburi güc var. Bu bir çox şəkər əvəzedicisini istifadə edərkən aradan qaldırılır.
Şəkər əvəzi olaraq tatlandırıcı ilə pişirilməmiş olsa da xüsusi tövsiyə olunur Müvafiq əvəzlə tərifləri istifadə etmək. Ayrıca, çörək və pişirmə üçün xüsusi şəkər əvəzi istifadə üçün qablaşdırma haqqında təlimat vardır.
Nəticə: Şəkər əvəzediciləri həmişə şəkərdən daha sağlam deyil
Müqavilə var ki, çoxdan çox şəkər istehlak edirik. Şəkər əvəzediciləri tez-tez sağlam alternativ kimi reklam olunur: əvəzedicilər kalorilərdən azad olmalıdırlar, dişlərə qulluq edirlər və diabetiklərə qeyri-məhdud snacking imkan verirlər. Lakin daha yaxından bir görünüş göstərir: Hər bir şəkər əvəzinin digər üstünlükləri və mənfi cəhətləri vardır və hamısı hamısı şəkər alternativlərinə uyğun deyildir. Buna görə bir variant üzərində qərar verməzdən əvvəl özünüzü məlumatlandırmaq məsləhətdir.
Bundan əlavə, ayrıca olmalıdır Şəkər yalnız əvəzedilməzdir yalnız şəkər spirtlərinin laksatif təsirləri kimi mümkün yan təsirlərdən ötrü deyil, həmçinin, bəzi ehtimal olunan pəhriz məhsullarının tərkibində yağ və digər maddələr ilə şəkərdə saxlanan kaloriyi balanslaşdırır. Bundan əlavə, bəzi şəkər əvəzediciləri istehsal üçün çox bahalıdır və buna görə də çox bahalı.
Şəkər əvəzinə sağlamlıq səbəbiylə əvəz edən hər kəs mümkün olan böyük maddələrin böyük seçimində şübhəyə uyğun bir alternativ tapacaqdır. Bəzən, sağlamlığınız üçün yaxşı bir şey etmək üçün şirin dişə tamamilə müqavimət göstərmək daha yaxşıdır.
