Bu cazibədar səslənir. Stevia, həmçinin bal yarpağı, şirin bitki və ya şirin yarpaq adlanır, şəkəri əvəz edə bilər, dişlərə zərərli deyil, kalorisi yoxdur və əlavə olaraq sağlamlığa müsbət təsir göstərə bilir. Almaniyada isə, Stevia yalnız 2 dekabr 2011-ci ildən etibarən bir qida maddəsi olaraq təsdiqlənmişdir, çünki əvvəlcədən tatlandırıcının sağlamlığı təhlükəsiz hesab edilməmişdir.
Tatlandırıcı və ya şəkər əvəz kimi istifadə olunur
Bitki Stevia Rebaudiana adlı Stevia, Cənubi Amerikanın Paraqvay mənşəyinə malikdir. Stevia çoxdan təbii tatlılığından ötrü bir tatlandırıcı və şəkər əvəzi kimi istifadə olunur. Braziliya və Paraqvay əhalisi Stevianı yalnız bir şəkər əvəzi kimi deyil, həm də dərman kimi istifadə edir.
Stevia qan təzyiqi və qan şəkərini aşağı sala bilməli. Buna görə də, Stevia diabet xəstələri üçün uyğun şəkər əvəz edir. Stevia həmçinin neyrodermatit üçün şəkər alternativi kimi istifadə edilə bilər.
Stevia təsiri
Çin, Yaponiya, ABŞ, İsrail, Meksika və Yeni Zelandiyadakı şirin bitkilər içki və qida şəkərinin dəyişdirilməsi kimi çox məşhurdur. Stivanın Avropanın böyük bir hissəsində uzun müddət təsdiqlənməməsinin səbəbi şəkər üçün bu alternativi istehlak etmənin mütləq təhlükəsizliyi haqqında elmi nəzəriyyələr olmadığıdır. Bundan əlavə, Stevia sıçanlarda və hamstərdə test edilmiş 1980-ci illərdən etibarən bu şəkər əvəzinin teratogen təsirinə səbəb ola biləcəyini göstərdi.
Bununla yanaşı, son nəticələr göstərir ki, həmin vaxt test edilmiş hamsters və siçovullarla müqayisədə nisbətən steviya dozasının nisbətən yüksək konsentrasiyasına nail olmaq üçün bir şəxs steviya kütləsi kimi gündə öz bədən çəkisinin təxminən yarısını istehlak etməlidir.
Stevia: şəkərdən 300 dəfə şirin
2010-cu ilin aprelində Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı Stevia-a müsbət baxdı. 2011-ci ilin iyul ayında Avropa Komissiyasının Daimi Komitəsi südləşdirici məhsul kimi istifadə üçün steviyanın təsdiqini təsdiqləmişdir. Təbii tatlandırıcının hamısı var. Glycosides bitkinin yarpaqlarında tapılan Stevia, çıxarılmış stevesiddən çıxarılmış şəkərdən təxminən 300 dəfə şirin olur.
Steviya ilə təriflər
Stevinin şəkərin əvəzedilməz bir şəkildə yaranmasından sonra istənməyən bir acı dadına gətirib çıxarmaması üçün bu şəkər əvəzini düzgün şəkildə təyin etmək vacibdir. Amma bu asan deyil. Stevia üçün toz və ya maye olaraq, istehsalçının göstərişlərinə tam diqqət yetirilməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, tortlar üçün bir çox reseptlərdə şəkər yalnız bir tatlandırıcı kimi fəaliyyət göstərmir, həm də xəmirin həcminə əməl edir və yumşaq bir uyğunluq təmin edir.
Stevia, qısa müddətli pasta, quark yağı xəmir və ya maya xəmir üçün idealdır. Ancaq Stevia karamelize edilə bilməz!
Stevia ilə mərmər tort üçün resept
Stevia ilə klassik mərmər tortu necə ola bilər:
- 500 g un
- 1 paket çörək soda
- 250 qr yumurta
- 4 yumurta, ölçüsü M
- 1 ədəd rom romanı
- Vanil aroması 1 vial
- 125 ml süd, həmçinin 2 qaşığı süd
- 2 kaşığı kakao
- 1 tsp stevia bir toz kimi
- 1 çimdik duz
Yumurtaları böyük bir qabda yerləşdirin və köpüklü qədər yağı ilə birlikdə döyün. Süd, steviya, duz və rom və vanil ətir əlavə edin, daha da döyün. Un ilə çörəkçilik soda qarışdırın, tədricən bu qarışığı qabda qarışıq əlavə edin, bir xəmirə qarışdırın. 2/3 xəmirini yağlı bir qabda qoyun və xəmirin qalan hissəsini 2 qaşığı süt və kakao ilə qarışdırın. Kakao xəmirini qutusuna əlavə edin, çəngəl ilə yüngül və qaranlıq xəmirlə qarışdırın. Preheated sobada 180 ° C-də təxminən 50-60 dəqiqə sürən havada bişirin. Bu tort da diabet xəstələri tərəfindən yeyilə bilər!
