Glutamat bir çox qidaya xüsusi toxunma verir. Qida qlütamatında bir ləzzət artırıcı kimi mübahisəlidir, bir çox insanlar maddəə qarşı dözümsüzlük və ya allergiya hiss edirlər. Glutamat indi zövq və təhlükə mi? Glutamata daha yaxından baxdıq.
Glutamate bir ətir artırıcı kimi
Mədə yüksək səslə böyüyür, ancaq bişirmək istəyi məhduddur. Neyse, şkafda hələ şorba var. Tezliklə Asiyalı bir çanta açın, qaynar su ilə dökülmüş, qarışdırılmış və hazırdır. Hmm, zövqləri həqiqətən sıx və bir şəkildə özünə - yalnız umami.
Umami Dadlı və ədviyyatlı ətir üçün Yapon sözüdür. Asiya mətbəxinin tipik ləzzətini artırıcı, bu ölkədə glutamat adlanır. Glutamat şirin, turş, acı və duzlu beşinci ləzzətdir.
Glutamat nədir?
Glutamat, təbii olaraq pomidor, pendir, ət və soya kimi qida içərisində olan endogen bir proteindir.
İnsan maddə kimi lazımdır Messenger maddəsi (nörotransmitter) Beyində məlumat ötürülməsi üçün. Glutamat çox qidalarda zülallara bağlıdır və pulsuz bir glutamat kimi bağlanmaz. Dadı artırıcı təsiri yalnız pulsuz glutamat.
Yeyinti sənayesi, hazır xidmət və dondurulmuş yeməklərin istehsalı üçün glutamat, həmçinin ədviyyat qarışığı (bitki mənşəli stəkan) və qəlyanaltı qidaları ilə 40 ildən çox ümami təsirini istifadə edir. Nörotransmitter, beyində istilik və dondurma zamanı itirilən göyərti, tərəvəz və ət kimi qidaların daxili dadını gücləndirə bilər.
Glutamat, nişasta bitki məhsullarından fermentasiya yolu ilə əldə edilir.
glutamat dözümsüzlük
Buna baxmayaraq, bəzi kəslərdə glutamat intoleransı və ya allergiya meydana gəlir. Dadı arttırıcı, 70-ci illərdə "Çin Restaurant Sindromu" adı ilə mənfi başlıqlara səbəb oldu.
O dövrdə bir çox qonaq Çin yemək kimi yan təsirləri yeməkdən şikayət etdi
- bulantı
- baş ağrısı
- güclü çarpıntılar
- Boyun bölgəsində oyanma və qaşınma
- isti hiss
- ağız
Həmçinin, glutamat ehtiva edən qidaları yeydikdən sonra qarın ağrısı, ishal və ya bulanıklıq bəzən bildirilir.
Glutamata qarşı allergiya aşkarlanmadı
Alimlər simptomlar və glutamat istehlakı arasında mümkün olan əlaqənin kökünə gəldi.
Böyük miqyaslı bir işdə, fərdlərə fərqi yoxdur deyə glutamatlı və glutamatsız yemək verildi. Nəticə bugünkü alimlərin qiymətləndirmələrinə cavab verir: simptomlar və glutamatın alınması arasında konkret bir əlaqə qura bilmədi.
Buna görə glutamata bir allergiya ola bilər aydın deyil ola bilər. Ümumi hesablanmış glutamat intoleransının səbəbi başqa bir yerdə olduğuna inanılır. Ancaq boş mədədə böyük miqdarda glutamat olan yeməklər yeyərkən bəzən pisləşmə baş verdi.
ilə özü, Yeri gəlmişkən, glutamatın bir çox insanlarda alerji var ki, güllə protein ilə ümumi heç bir şey yoxdur.
Glutamat zərərsiz hesab olunur
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatına (ÜST) görə, glutamat orqanizmə zərər verə bilməz.
Hətta Federal Risk İnkişafı İnstitutu (BfR) "qida məhsullarının hazırlanmasında az miqdarda glutamatın istifadəsinə etiraz etmir".
Elmi cəhətdən sübut olunmuş təhlükəsizliyə görə gündəlik glutamat dozası üçün yuxarı limit yoxdur. Glutamatın ləzzət artırıcı olaraq əlavə olunduğu yeməklər, buna görə müalicə edilməlidir qeyd ola bilər.
Körpə qida bir əlavə olaraq, Almaniyada natrium glutamat qadağandır.
Glutamat: yan təsirləri və nəticələri
Glutamat ehtiva edən qida ilə problemi olmayan hər kəs, gələcəkdə çantadan olan şorabını tərəddüd etmədən yemək. Bununla birlikdə, zülal komponenti də aşağı keyfiyyətli qidalara əlavə olunur. Bu çəməndə, fiş kimi hər hansı bir nibbles çox dadlı və qeyri-məhdud istifadə.
Buna görə glutamatın yan təsirlərindən biri, əlbəttə ki, çox kilolu olur. Bəslənmə mütəxəssisləri üzvi məhsullar kimi yüksək keyfiyyətli qidalara üstünlük verirlər ki, bu da heç bir əlavə glutamat olmadan idarə olunur. Təzə otlar və ədviyyatlar da daxildir.
Yeməkdə glutamat
Çanta və qutudan hazır yemək yeyərkən, bu sağlam səviyyədən asılıdır. Daha sonra satınalma zamanı maddələrin siyahısını öyrənmək lazımdır.
Burada glutamat fərqli adlar monosodyum glutamat, ətir artırıcı, saxta və ya E 620-dən E 625 nömrələrinə arxasında gizlədir.
Üzvi istehsalçılar bəzən dadı artırıcıdan istifadə edirlər Mayalar çıxarış. Bununla belə, məxmər səssiz adı Yeast Extract arxasında, az konsentratlı glutamatdan başqa bir şey yoxdur.
